Куломье (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Куломье
Coulommiers
Coulommiers lait cru.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Сена и Марна

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет (в Европе), обязательно в США и Австралии

Текстура

мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью

Время созревания

5-8 недель

Сертификация

начата в 2009 году

Куломье́ (фр. Coulommiers) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс), со Средневековья известной производством подобных сыров.

Современный куломье является одним из видов популярного сыра Бри. Иногда его называют бри маленькой формы[1]. Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри бо́льшего размера. Своими размерами куломье уступает бри из Мо (фр. Brie de Meaux): диаметр 13-15 см, высота до 3 см, вес до 500 грамм[2] (для сравнения те же параметры бри из Мо: 36-37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году, куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 года[3][4]).

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 — pp. 102-104 par P.Lauxerrois.  (фр.)
  2. диаметр куломье, таким образом, больше, чем у его брата по ширине нормандского камамбера
  3. Lettre du maire de Coulommiers, Octobre 2009 (PDF)  (фр.)
  4. Périco Légasse, « Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste », Le Pays Briard, 16/10/2009.  (фр.)