Куриный паприкаш
| Куриный паприкаш | |
|---|---|
| венг. paprikás csirke нем. Paprikahuhn | |
 Куриный паприкаш с нокерлями | |
| Входит в национальные кухни | |
| венгерская кухня и австрийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | репчатый лук, сладкий перец, куриный бульон, чеснок, сладкая паприка, сметана |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Куриный паприка́ш (венг. Paprikás csirke; нем. Paprikahuhn, Paprikahähnchen) — паприкаш из курятины, сытное классическое блюдо австрийской и венгерской кухни.
В старину куриный паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В настоящее время для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки. Куриное мясо солят и перчат, а затем обжаривают до золотистого цвета на растительном масле и на время откладывают. На образовавшемся жиру обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный соломкой свежий сладкий перец, добавляют куриный бульон, чеснок и сладкую паприку. Затем добавляют обжаренную курятину, которую тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Далее в сметану добавляют немного муки, хорошо размешивают, выливают в паприкаш и доводят до кипения.
Куриный паприкаш подают с галушками или макаронными изделиями. В Венгрии куриный паприкаш также подают с тархоней[1] и зелёным салатом. Куриный паприкаш также выступает в качестве начинки в блинчиках по-хортобадьски[2].
Примечания[править | править код]
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ Институт Листа: Блинчики по-хортобадьски. Дата обращения: 24 апреля 2022. Архивировано 8 августа 2020 года.
Литература[править | править код]
- Паприкаш из цыплят // Сборник рецептур зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 191—192. — 816 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02232-6.
- Элек Мадьяр. Куриный паприкаш // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 127—128. — 314 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Паприкаш из цыплят // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 294—295. — 479 с. — 100 000 экз.
- Peter Meleghy. Hühnchenpaprikasch (Gulasch) mit Nockerln // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 114. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.
- Sinclair C. G. paprikás csirke // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.