Курт (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Курут»)
Перейти к: навигация, поиск
Казахский курт
Продажа курта в Таджикистане
Курут, изготовленный в Башкортостане

Курт[1], куру́т[2], коро́т[3], (башк. ҡорот, каз. құрт, кирг. курут, тат. корт, туркм. gurt, узб. qurt) — тюркский, а также монгольский кисломолочный продукт, сухой молодой сыр.

Происхождение и общая характеристика[править | править вики-текст]

Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус — сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытный. Также употребляется в качестве закуски к кумысу.

Слово образовано от способа приготовления («коро» — тюрк. «сухой», «высушенный»).

Приготовление[править | править вики-текст]

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курут делают из кобыльего молока.

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]