Кускус (блюдо)
Куску́с, кус-кус (араб. كسكس, ивр. קוסקוס) — блюдо, изготавливаемое из крупы, магрибского или берберского происхождения; также кускусом называют саму крупу. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы (Triticum durum), но иногда и на основе крупы из других злаков. Диаметр крупинок — 1—2 мм. По традиции кускус готовили женщины, но, поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано[1].
Содержание |
Распространение [править]
Кускус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в других частях Африки, во Франции, в сицилийской провинции Трапани (Италия), в Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока. Это самое популярное блюдо на севере Марокко.
В Израиле кускус получил широкое распространение после репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. Однако то, что называется «Израильский кускус» (англ.), в Израиле называется «птитим» (ивр. פתיתים) и к кускусу отношения не имеет.
Производство [править]
Кускус производится из более мелкой манной крупы. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т. д.
Приготовление [править]
Кускус традиционно готовится на пару и подаётся вместе с тушёным мясом и/или тушёными овощами. В западных странах распространён полуготовый кускус, который достаточно залить кипятком. Классический вариант — приправить готовый кускус соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Ещё есть кускус с приправами, в этом случае крупа жёлтого цвета.
Разновидности [править]
Кускус с мясом (преимущественно бараниной и ягнятиной) распространён вдали от средиземноморского берега.
В прибрежных областях Магриба и на острове Джерба готовят кускус с рыбой и морепродуктами.
Нередко делают вегетарианский кускус с овощами.
Сладкий кускус с виноградом, сухофруктами, орехами называется масфуф.
| Каши | |
|---|---|
| Из манной крупы | Манная • Гурьевская • Кус-кус |
| Из кукурузной крупы | Кукурузная • Мамалыга • Бануш • Полента • Угали • Дзыкка |
| Из рисовой крупы | Рисовая • Ризотто • Плов • Паэлья |
| Другие | Овсяная • Перловая • Ячневая • Пшённая • Гороховая • Машевая • Гречневая • Сумаляк |
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
 |
В другом языковом разделе есть более полная статья Couscous (англ.)
Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода.
|
