Кутаб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кутаб
Kükü-Gutab Azerbaijani.gif
Азербайджанские блюда: Куку и Кутаб

Второе блюдо

Авторство
Страна происхождения
Компоненты
Основные

мука, соль, вода

Возможные

зелень, мясо, тыква, гранат, сумах

аналоги

Чебурек

Кутаб (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, представляющий собой тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук.

В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[1]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемаха, Гянджа[2].

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Академия наук Азербайджанской ССР. Известия. — Издательство Академии наук Азербайджанской ССР., 1971. — С. 73.

    Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб».

  2. Вильям Васильевич Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — С. 184. — 329 с. — ISBN 5952407188

Ссылки[править | править исходный текст]