Кухня Пенджаба

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Красная фасоль Rajma с рисом

Пенджабская кухня (хинди पंजाबी पकवान, урду پنجابی پکوان) — кулинарные традиции, исторически сложившиеся на территории нынешней северо-западной Индии и восточного Пакистана, в течение последнего тысячелетия. Отличается большим разнообразием блюд, включает в себя как вегетарианские, так и невегетарианские традиции. Одним из главных ингредиентов блюд пенджабской кухни является топлёное масло «гхи», широко используемое в совокупности с различными смесями специй — масалами.

В целом, несмотря на небольшие различия в предпочтениях, кухня данного региона ориентирована на крестьян и строится вокруг доступных им продуктов. Именно поэтому большинство блюд содержат молочные продукты (сливки, йогурт, сыр панир, масло) и такие злаки как рис или пшеница. Среди пряностей распространены лук, чеснок и имбирь, а для приготовления мяса широко используется печь тандури. Большое количество блюд англо-индийской кухни берут свои корни из пенджабских традиций.

Блюда[править | править вики-текст]

Мясные блюда[править | править вики-текст]

  • Курятина — Цыплята тандури, Butter Chicken, Chicken Tikka.
  • Баранина — Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba.
  • Говядина — Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, etc (распространены в мусульманских районах, преимущественно в пакистанском Пенджабе).
  • Бирьяни — род плова с курицей или бараниной.
  • Наан — лепёшки, которые могут быть с начинкой, иногда натёртые пряностями.
Приготовление лепёшек-наан в придорожной харчевне, пакистанский Пенджаб

Вегетарианские[править | править вики-текст]

  • Sarson ka Saag (блюдо с зелёными листьями горчицы и Makki Roti (кукурузный хлеб))
  • Грибы и бобы Sabzi
  • Дхал Makhani с маслом
  • Rajma (красная фасоль с рисом)
  • Дхал Amritsari
  • Rongi
  • Choley
  • Kadhai Pakora
  • Kadhai Paneer
  • Shahi Paneer

Типичные блюда пенджабской кухни[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

  • Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj, Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4
  • Anglo-Indian Food and Custom, Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6
  • Indian Cookery: For use in all countries, E.P. Veerasawmy. London 1936.
  • The Best of Anglo-Indian Cuisine — A Legacy Bridget White