Лаваш
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Лава́ш (арм. լավաշ, перс. لواش — lavâš, груз. ლავაში, тур. lavaş, азерб. lavaş) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа.
Содержание |
[править] Приготовление и использование лаваша
Лаваш - наиболее распространённый тип хлеба в Армении, Иране и Азербайджане. Иногда на тесто перед выпечкой посыпаются жареные семена кунжута и/или мака. Пока лаваш горячий он как маисовая лепёшка, но затем он быстро высыхает становясь ломким и твёрдым. Мягкая форма обычно предпочтительна, из-за лучшего вкуса и простоты создания обёрнутых в лепёшку бутербродов, однако сухая форма может использоваться для долгосрочного хранения и применяться вместо хлеба в церемонии евхаристии в армянской Апостольской Церкви. Хлеб лаваш также используется с шашлыком. Традиционно печётся на внутренней горячей стенке печи — тандыра, также называемой «тонир» на армянском языке, «танур» на персидском языке, «тонэ» на грузинском языке, «təndir» на азербайджанском языке, и «тандур» в Индии, Турции. Такой же метод выпекания хлеба, используется повсюду в Средней Азии, в Армении, Иране, Грузии, Турции и в Соединённых Штатах. Из-за его простого рецепта и простоты кулинарии остался популярным всюду на Восточном Средиземноморье, Иране и на Кавказе начиная с древних времён. Лаваш также широко пекут и продают на Гавайях в твёрдой форме.
В регионах Азербайджане лаваш печется и хранится в сухом виде долгое время. Для ежедневного пользования сухой лаваш обрызгивается водой и в мягком виде употребляется в пищу. В качестве аперетива мягкий лаваш используется вместе с сыром и укропом в завернутом виде - и называется "dülmək".
[править] Другие применения лаваша
В Азербайджане также популярна пастила из алычи или кизила, называемая азербайджанцами лаваш, или туршу лаваш. Также лаваш используется при приготовлении традиционного азербайджанского плова. [1]
В закавказье "туршу-лаваш" используется также для приготовления таких блюд, как говурма, бозбаш, чакапули и пити для придания кислости блюду. В основном это происходит при отсутствии алычи свежей или сушеной. [2]
В Азербайджане и Турции мучной лаваш обязательно используется при сервировке люля-кебаба.[3]
[править] Этимология слова
Есть несколько версий происхождения слова лаваш. Первая - слово лаваш происходит от азербайджанского слова "yavaş" - что в переводе означает "медленно". Вторая версия производит слово из двух: "lay", - что переводится как "слой" и "aç" - "открывать".
[править] Различные варианты лаваша
 |
Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его. |
[править] Примечания
- ↑ http://kulinarnayakniga.ru/world/azerb/ После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом.
- ↑ http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=187&txt_id=10892?id_kb=963 В Закавказье из алычи готовят лепешки ("лаваш"): плоды тушат или припускают, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, а получившуюся массу, намазав на доски, сушат на солнце. Алычу (ткемали) используют в национальных блюдах: она придаёт кисловатый привкус каурме, бозбашу, чакапули и пити. При отсутствии свежей в блюда кладут сушеную алычу или лаваш из неё.
- ↑ http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=377
[править] См. также
[править] Ссылки
 |
Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
