Лактат калия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Лактат калия
Potassium lactate.svg
Лактат калия
Общие
Систематическое
наименование
Лактат калия,
калий молочнокислый
Хим. формула CH3CH(OH)COOK
Физические свойства
Молярная масса 128.16 г/моль
Плотность 1.30-1.35 г/см³
Классификация
Рег. номер CAS 996-31-6
PubChem 61248
SMILES
ChemSpider 55189
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Лакта́т ка́лиякалиевая соль молочной кислоты (калий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е326 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид[править | править вики-текст]

Существует только в виде растворов (не более 60%)[источник не указан 402 дня].

Физико-химические показатели[править | править вики-текст]

Хорошо растворим в воде и спиртах.

Применение[править | править вики-текст]

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.

Ссылки[править | править вики-текст]