Лактат натрия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Лактат натрия
Sodium lactate.png
Лактат натрия
Общие
Традиционные названия Молочнокислый натрий
Хим. формула NaС3Н5O3
Физические свойства
Состояние белый порошок
Молярная масса 112,06 г/моль
Плотность 1,33 г/см³ --> г/см³
Термические свойства
Т. плав. 161–162 °C
Оптические свойства
Показатель преломления 1,422-1,425
Классификация
Рег. номер CAS 72-17-3
PubChem 6286
Рег. номер EINECS 200-772-0
SMILES
ChemSpider 6049
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид[править | править вики-текст]

Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка[источник не указан 471 день].

Физико-химические показатели[править | править вики-текст]

  • Реакция среды — 6,5-7,0 рН
  • Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
  • Титруемая кислотность — не более 0,13004 % молочной кислоты

Применение[править | править вики-текст]

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.

Ссылки[править | править вики-текст]