Линолевая кислота
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
| Линолевая кислота | |
 |
|
 |
|
| Общие | |
|---|---|
| Систематическое наименование | линолевая кислота |
| Химическая формула | C18H32O2 |
| Физические свойства | |
| Плотность вещества | 0.9 (20 °C) г/см³ |
| Термические свойства | |
| Температура плавления | -5 °C |
| Температура кипения | 229 °C |
| Химические свойства | |
| pKa | 3.22 (метанол) |
| Растворимость в воде | 1.5 x 10-4 M @ pH 7.5 г/100 мл |
| Классификация | |
| номер CAS | 60-33-3 |
| SMILES | CCCCCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)O |
Линолевая кислота — одноосновная карбоновая кислота с двумя изолированными двойными связями CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH.
Формула линолевой кислоты С18Н32О2 была установлена в 1889 г. профессором А. Н. Реформатским. Линолевая кислота — светло-желтая маслянистая жидкость, нерастворимая в воде, но хорошо растворимая во многих органических растворителях. Содержание в растительных маслах и животных жирах (%): кокосового масла 1,5–2,6; касторового 2,0–3,0; кориандрового 7,0–7,5; горчичного 14,5–20,0; льняного 15,0–30,0; хлопкового 40,0–45,0; кукурузного 43,5–46,9; подсолнечного масла 46,0–60,0; соевого 52,0–65,0; конопляного 56,0–65,0; макового 58,0–65,0 %; говяжьего жира 2,0–5,0; бараньего 3,0–4,0; свиного 3,0–8,0. В натуральных жирах линолевая кислота находится в виде геометрического цисизомера. Она имеет неразветвленную цепь углеродных атомов и две изолированные двойные связи, одна из которых расположена между 9-м и 10-м, а вторая между 12-м и 13-м углеродными атомами. По положению двойной связи эта кислота относится к семейству кислот w-6. Имея такое строение, линолевая кислота окисляется кислородом воздуха легче, чем олеиновая. [1]
Содержание |
[править] Свойства
Бесцветная маслообразная жидкость; tпл −11 °C, tkип 182 °C (532 н/м², или 4 мм рт. ст.), плотность 0,903 г/см³ (20 °C).
[править] Биохимическое значение
Линолевая кислота, а также арахидоновая кислота и линоленовая кислота относятся к так называемым незаменимым жирным кислотам, необходимым для нормальной жизнедеятельности; в организм человека и животных эти кислоты поступают с пищей, главным образом в виде сложных липидов — триглицеридов и фосфатидов . В виде триглицерида линолевая кислота в значительных количествах (до 40—60 %) входит в состав многих растительных масел и животных жиров, например соевого, хлопкового, подсолнечного, льняного, конопляного масел, китового жира.
[править] Примечания
- ↑ Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — СПб: Питер, 2003. С. 352. ISBN 5-94723-680-X
