Линолевая кислота

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Линолевая кислота
LAnumbering.png
Линолевая кислота
Общие
Систематическое
наименование
линолевая кислота
Хим. формула С17H31COOH
Физические свойства
Молярная масса 280.4472 г/моль
Плотность 0,9 (20 °C)
Термические свойства
Т. плав. -5 °C
Т. кип. 229 °C
Химические свойства
pKa 3,22 (в метаноле)
Растворимость в воде 0.139 мг/л
Классификация
Рег. номер CAS 60-33-3
PubChem 5280450
SMILES
ChemSpider 4444105
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Линолевая кислота — одноосновная карбоновая кислота с двумя изолированными двойными связями CH3(CH2)3-(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH.

История[править | править вики-текст]

Формула линолевой кислоты С18Н32О2 была установлена в 1889 г. профессором А. Н. Реформатским.

Свойства[править | править вики-текст]

Линолевая кислота — светло-жёлтая маслянистая жидкость, нерастворимая в воде, но хорошо растворимая во многих органических растворителях. Tпл −11 °C, tkип 182 °C (532 н/м², или 4 мм рт. ст.), плотность 0,903 г/см³ (20 °C). В натуральных жирах линолевая кислота находится в виде геометрического цис-изомера. Она имеет неразветвлённую цепь углеродных атомов и две изолированные двойные связи, одна из которых расположена между 9-м и 10-м, а вторая между 12-м и 13-м углеродными атомами (9,12-уноктадиеновая кислота). По положению двойной связи эта кислота относится к семейству кислот ω-6. Имея такое строение, линолевая кислота окисляется кислородом воздуха легче, чем олеиновая.[1]

Нахождение в природе[править | править вики-текст]

Содержание в животных жирах (%): говяжий жир (Корова) 2,0—5,0; бараний жир (Бара́ны) 3,0—4,0; свиной жир (Свиньи) 3,0—8,0. Широко распространена в растительных маслах (%): сафлоровое масло (Cárthamus tinctórius-) 73-79, масло виноградных косточек 58-78 (Vítis), кедровое масло (Cedrus) 72 , масло энотеры (Oenothera) 65-75, подсолнечное масло (Helianthus) 46,0—60 , маковое масло (Papáver) 60-65 , масло расторопши (Sílybum mariánum) 61-62 , масло бойзеновой ягоды (Rubus ×loganobaccus) 59, масло черного тмина (Nigella sativa) 56, масло пассифлоры (Passíflora) 55-80, конопляное масло (Cánnabis) 55, масло зародышей пшеницы (Tríticum) 54-58, масло ежевики (Rubus) 54, масло малиновых косточек (Rúbus idáeus) 50-62, соевое масло (Glycine max) 50-62, кукурузное масло (Zéa máys) 34-62, масло морошки (Rubus chamaemorus) 46, масло семян смородины (Ríbes) 45-50, масло черного кофе (Coffea) 45, масло семян шиповника (Rōsa) 43,6-48, хлопковое масло (Gossypium) 40-55, масло орехов кукуй (Aleurites moluccana) 40-43, масло орехов пекан (Carya illinoinensis) 37-45, масло черники (Vaccínium myrtíllus) 37, масло клюквы (Oxycóccus) 35-40, масло инка инчи (Plukenetia volubilis) 35, овсяное масло (Avéna 35, брусничное масло (Vaccínium vítis-idaéa) 35, рисовое масло (Orýza) 32-47, масло баобаба (Adansonia digitata) 32, фисташковое масло (Pistácia) 31-35, кунжутное масло (Sésamum) 30-47, тыквенное масло (Cucurbita) 30-45, масло бораго (Borágo) 30-42, масло калодендрума капского (Calodendrum capense) 29, абрикосовое масло (Prúnus armeniáca) 25-30, масло орехов кешью (Anacardium occidentale) 20[2], кокосовое масло (Cōcos nucifēra) 1,5—2,6, касторовое масло (Rícinus commúnis)) 2—3, кориандровое масло (Coriándrum sátivum) 7,0—7,5, горчичное масло (Sinápis) 14,5—20.

Биохимическое значение[править | править вики-текст]

Линолевая кислота вместе с линоленовой кислотой относится к так называемым незаменимым жирным кислотам, необходимым для нормальной жизнедеятельности; в организм человека и животных эти кислоты поступают с пищей, главным образом в виде сложных липидов — триглицеридов и фосфатидов.

Линолевая кислота относится к классу омега-6-ненасыщенных жирных кислот, поэтому организм человека способен синтезировать из неё относящуюся к этому же классу четырежды ненасыщенную арахидоновую жирную кислоту[3].

В клеточных мембранах человека линолевой кислоты содержится в среднем в 10 раз раз больше, чем омега-3-ненасыщенной α-линоленовой жирной кислоты[источник не указан 807 дней], что доказывает критическую важность линолевой кислоты и всего класса омега-6-ненасыщенных жирных кислот для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран.

В виде триглицерида линолевая кислота в значительных количествах (до 40—60 %) входит в состав многих растительных масел и животных жиров, например соевого, хлопкового, подсолнечного, льняного, конопляного масел, китового жира.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — СПб: Питер, 2003. — С. 352. — ISBN 5-94723-680-X
  2. Растительные масла, в которых содержится ленолевая кислота [1]
  3. Биохимия: Учебник для ВУЗов / Под ред. Е. С. Северина. — ГЭОТАР-Медиа, 2003. — С. 371-374. — ISBN 5-9231-0254-4