Макиякинабэ

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Виды макиякинабэ: слева тип Кансай, справа Канто

Макиякинабэ (яп. 巻き焼き鍋; まきやきなべ Кинки тихо:?, «сковорода для жарки роллов») — сковорода для приготовления японских закрученных омлетов. Обычно квадратной либо прямоугольной формы. Ее также называют тамагоякики (яп. 玉子焼き器; たまごやきき Кинки тихо:?, «приспособление для жарки омлетов»).

Закрученные омлеты делаются следующим образом: готовится тонкий омлет прямоугольной формы, который затем сворачивается палочками для еды в цилиндрическую форму либо в форму вытянутого куба. Чтобы ролл был одного диаметра по всей длине, исходный омлет должен иметь прямоугольную форму. Для получения такой формы и используется специальная сковорода — макиякинабэ.

Размеры[править | править вики-текст]

Как правило, размер макиякинабэ находится в пределах от 10 до 35 см. Их чаще всего изготавливают из алюминия или чугуна. Лучшей считается тяжелая медная сковородка, покрытая оловом. Однако с такой сковородой необходимо обращаться аккуратно, так как олово может расплавиться даже при относительно невысокой температуре. В продаже также есть менее дорогие варианты с тефлоновым покрытием. Высота стенок обычно составляет 3-4 см, а общий вес сковороды — от 0,5 до 2,5 кг.

Существуют три типа макиякинабэ: тип Канто (квадратные), тип Кансай (узкие и длинные) и тип Нагоя (короткие и широкие).

  • тип Канто
    • Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
  • тип Кансай
    • Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
    • Длина: 15-35 см, не больше чем 1,5 ширины.
  • тип Нагоя
    • Ширина: 15-35 см.
    • Длина: 10-30 см, в основном 15-25 см.

Так же в продаже встречается разновидность кансайского типа с вогнутым волнистым дном для облегчения сворачивания рулета, однако такие сковороды могут использоваться только на газовых плитах и мало пригодны для приготовления других блюд.

Крышка[править | править вики-текст]

Как правило, макиякинабэ используется с толстой деревянной крышкой, которая используется для переворачивания омлета. Для этих целей можно также использовать тарелку, однако управляться с крышкой намного проще.

Применение[править | править вики-текст]

Тамагояки (японский омлет) часто добавляют в суши. Смесь яиц с креветками или ямсом жарят на макиякинабэ до упругого состояния.