Мактак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пожилые эскимоски, поедающие мактак
Мактак крупным планом

Мактак (инуитск. Maktak, также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын) — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу[1][2].

Приготовление[править | править вики-текст]

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют[3].

Питательная ценность[править | править вики-текст]

Мактак — источник витамина C, китовый эпидермис содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов[4][5]. В сале содержится витамин D[6].

Кроме полезных веществ, в сале содержатся образующиеся там естественным путём полихлорированные дифенилы, токсичные канцерогенные вещества, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы[7][8].

Орфография[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Ohokak G. Inuinnaqtun-English Dictionary. — Kitikmeot Heritage Society.
  2. edible whale skin. Asuilaak Living Dictionary. Проверено 23 ноября 2007. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
  3. 10 Weirdest Foods in the World — AOL Travel News
  4. Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf.
  5. Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women’s diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632.
  6. H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, DOI:10.1016/j.jfca.2005.02.007. [1]
  7. Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
  8. Japan warned on 'contaminated' blubber. BBC News (24 января 2001). Проверено 31 декабря 2009. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
  9. maktaaq. Asuilaak Living Dictionary. Проверено 23 ноября 2007. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
  10. Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women’s Session ISBN 1-881246-01-9
  11. maktak. Asuilaak Living Dictionary. Проверено 23 ноября 2007. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
  12. maktaq. Asuilaak Living Dictionary. Проверено 23 ноября 2007. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
  13. mattak. Asuilaak Living Dictionary. Проверено 23 ноября 2007. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.

Ссылки[править | править вики-текст]