Малага (вино)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бочки с вином малага

Ма́лага — десертное вино, производимое из винограда выращенного в испанской провинции Малага, в частности в окрестностях города и гор с одноимённым названием. В Малаге открыт Музей вина, экспозиция которого освещает винодельческие традиции провинции.

Разновидности[править | править вики-текст]

Вино Малага бывает: по вкусу — сухим, натурально сладким, ликёр (с добавлением алкоголя); по цвету — от золотисто-янтарного до чёрного; по степени созревания — молодым и выдержанным; с ароматами — фруктов и цветов.

Сорта винограда[править | править вики-текст]

Для марочных вин Малаги используют следующие сорта винограда: Педро Хименес, Москатель. Созревший виноград, предназначенный для изготовления сладкой малаги, оставляют ещё на несколько дней увяливаться на кустах на солнце для того, чтобы повысить сахарность сусла. Купажируются три вида: самотёк, сусло первого давления и сусло второго давления. Сусло-самотёк получается стеканием сока спелого винограда в специальных ситах без механического давления. Испанцы называют его «слезой» (исп. lagrima). Другой тип сусла — середина (исп. yema): виноград бережно давят после того, как стекло сусло-самотёк. Последний получается путем отжима остаточной массы. Брожение всех трех типов сусла происходит отдельно и разными способами.

Классификации[править | править вики-текст]

Статус марочного вина (исп. Dominacion de Origen — DO) «Малага» был зарегистрирован 8 сентября 1933 года.

Классифицируется:

  • по содержанию спирта;
  • по способу винификации;
  • по сроку созревания;
  • по цвету;
  • по содержанию сахара.

По содержанию спирта:

  • природно-сладкие (не более 13 %);
  • ликёрные (от 15 % до 22 %).

По способу винификации:

  • вина природно-сладкие;
  • вина «маэстро»;
  • вина «тиерно».

По сроку созревания в бочках из американского дуба:

  • «Málaga Pálibo» — до 6 месяцев,
  • «Málaga» — от 6 до 24 месяцев созревания;
  • «Málaga Noble» — от 2 до 3 лет;
  • «Málaga Añejo» — от 3 до 5 лет;
  • «Malaga Trasañejo» — более 5 лет созревания.

По цвету:

  • «Dorado o Golden» — золотое, десертное вино без добавление сиропа;
  • «Rojo dorado o Rot gold» — цвета красного золота, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере 5 %, подвергнутой выдерке в бочках;
  • «Oscuro o Brown» — тёмное или, точнее, коричневое, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере от 5 до 10 %, подвергнутое выдержки в бочках;
  • «Color» — цветное, при созреваниии добавлено от 10 до 15 % сиропа, выдержанное в бочках;
  • Negro o Dulkel" — чёрное, ликёрное вино с добавлением более 15 % сиропа, выдержанное в бочках.

По сахару:

  • «Dulse Crema o Cream» — сладкое, содержание сахара от 100 до 140г/л;
  • «Dry Pale o Pale Dry» — вино с содержанием сахара не выше 45г/л;
  • «Pale Cream» — с содержанием сахара выше 45г/л;
  • «Sweet» — с содержанием сахара выше 140г/л.
При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]