Мальтит

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Мальтитол»)
Перейти к: навигация, поиск
Мальтит
Maltitol.svg
Общие
Систематическое
наименование
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол
Традиционные названия E965
Хим. формула C₁₂H₂₄O₁₁
Термические свойства
Т. плав. 145 °C
Классификация
Рег. номер CAS 585-88-6
PubChem 493591
SMILES
ChemSpider 432001
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Мальтит (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен, не приводит к разрушению зубов и меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.

Получение[править | править вики-текст]

Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала.

Применение[править | править вики-текст]

Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов; преимуществом мальтита перед сахарозой явялется его меньшая склонность к кристаллизации.

Химические свойства[править | править вики-текст]

При нагревании вступает в реакцию Майяра и подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.

Биологические свойства[править | править вики-текст]

Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес. В больших дозах обладает слабительным эффектом.