Маринованные грибы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Грибы маринованные — грибные консервы, характеризующиеся кислым или слабокислым вкусом, ароматом пряностей. Производятся с помощью специальной обработки для увеличения срока хранения грибов.

Категории грибов[править | править вики-текст]

По своей питательной ценности грибы делятся на четыре категории. К грибам:

Полезные свойства[править | править вики-текст]

Грибы богаты белковыми, минеральными и экстрактивными веществами.[источник не указан 1273 дня] По пищевой ценности они не уступают мясу, овощам и фруктам.[источник не указан 1273 дня] Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после обработки.[источник не указан 1273 дня] Маринованные грибы содержат белки и углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод. Грибы — низкокалорийный продукт, что делает их популярными в диетическом питании.[источник не указан 1273 дня] Лецитин, содержащийся в них, препятствует накоплению в организме холестерина. Эрготионеин, содержащийся в подавляющем количестве грибов — это мощный антиоксидант, который способен помочь людям, страдающим онкологическими заболеваниями.[источник не указан 1273 дня] Грибы содержат ß-глюканы, способствующие поднятию иммунитета, укреплению защитных сил организма.[источник не указан 1273 дня] Так же после маринования грибы становятся более легкоусваемыми организмом и теряют некоторые вредные свойства.

Приготовление[править | править вики-текст]

Маринованные грибы изготавливаются с использованием уксусной кислоты, лимонной кислоты, натурального винного и яблочного уксуса. Для маринования грибов используются лавровый лист, душистый перец, гвоздика и корица.[1]

В домашних условиях применяют два способа маринования: грибы сразу варят в приготовленном маринаде, или предварительно отварив в подсоленной воде заливают маринадом. Мариновать можно почти все виды съедобных грибов. Однако наиболее вкусными являются белые грибы и опята.

В промышленном производстве грибы тщательно проверяют, отбирая плотные, не поврежденные, обрезают ножки и хорошо промывают. Затем бланшируют в кипящем 2 % растворе соли 4-5 минут, охлаждают, укладывают в стеклянные банки, заливают рассолом, герметично укупоривают и стерилизуют. После стерилизации банки охлаждают. Хранят в сухих, чистых помещениях при температуре 0-15 °С.

Мариновать грибы можно вместе с помидорами, огурцами, цветной капустой, стручками фасоли. Подготовленные овощи и грибы укладывают слоями в банки, заливают маринадом со специями, стерилизуют 60 минут.

Русский рынок маринованных грибов[править | править вики-текст]

По данным Business Analytica сегмент маринованных грибов занимает 8 % от общего объема рынка плодоовощных консервов.[источник не указан 1273 дня] Маринованные грибы являются одними из самых дорогих продуктов овощной консервации.[источник не указан 1273 дня] Среди популярных русских производителей маринованных грибов можно выделить компании «Экопродукт», ТД «БВК», «Богородская трапеза», «Дядя Ваня»[источник не указан 1273 дня]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Приготовление маринованных грибов