Марк Габий Апиций

Марк Га́бий Апи́ций (лат. Marcus Gabius Apicius, I в. до н. э. — I в.) — знаменитый римский гурман и чревоугодник, имя которого стало нарицательным. Апиций растратил на кулинарные диковинки всё своё состояние, а когда у него осталась сумма, которой хватало на обычную пищу, он из страха совершил самоубийство.

Апиций обогатил кулинарное искусство многими новыми кулинарными изобретениями. Книга содержит множество разнообразных рецептов, даже такие изысканные как рагу из языков фламинго или суп со спаржей из хвостов не родившихся поросят, извлеченных из утробы матери. Жареного поросенка фаршировали густой смесью из меда и вина, присыпанной толченым перцем и тмином.

Под авторством Апиция вышла книга в десяти частях лат. «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» о приготовлении дорогих блюд, но считается, что её написал некто Целий, выдавший её за труд Апиция. Книга сохранилась и несколько раз переиздавалась в XVIII—XIX веках.

Главы книги:

• I книга Epimeles («заботливый» о запасах и заготовках);
• II книга Sarcoptes («мясоруб» о блюдах из измельчённого мяса);
• III книга Cepuros («садовник» об овощах и фруктах);
• IV книга Pandecter («всеохватывающий» о разнообразных сложных блюдах);
• V книга Ospreon («бобовый» о бобовых и зерновых блюдах);
• VI книга Tropetes («птичник» о блюдах из дикой, домашней птицы);
• VII книга Polyteles («дорогостоящий» о деликатесах);
• VIII книга Tetrapus («четвероногий» о блюдах из диких, домашних зверей);
• IX книга Thalassa («море» о блюдах из даров моря);
• X книга Alieus («рыбак» о рыбных блюдах).

См. также

• Кухня Древнего Рима

Тексты и переводы

• В серии «Collection Budé»: Apicius. L’Art culinaire. Texte établi, traduit et annoté par J. André. 2e tirage 2002. XXXII, 353 p. ISBN 978-2-251-01006-9

Исследования

• Григорьева, Александра Александровна. Древнеримская кулинарная лексика : Проблема терминологии. На материале текстов Апициевского корпуса: диссертация … к. филол. н.: 10.02.14. — Москва, 2000.- 214 с.: ил. РГБ ОД, 61 01-10/109-2 (автореферат)

Ссылки

• Латинский текст по изданию 1867 года
• Апиций // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.