Мармелад

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Russian Marmalade - Lemon Slices.jpg
Твёрдый мармелад

Десерт

Рецепт

Кулинарная книга Мармелад

Изображения на Викискладе

  Изображения на Викискладе  Изображения

Мармелад на хлебе

Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово англ. marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов). В СССР в мармелад добавляли ингредиенты, не имеющие отношение к фруктам (например, агар-агар).

История[править | править исходный текст]

Слово происходит от португальского marmelada, означающего исключительно варенье из айвы.

Вот как описывает легенду о происхождении названия лакомства Андрей Геласимов в своей книге «Рахиль»:

- Дело в том, что королева Шотландии […] однажды велела своему повару засахарить апельсины. Неизвестно, почему ей взбрело это в голову, но вот захотелось королеве Марии такого непонятного по средневековым временам лакомства. А когда повар все это приготовил, к нему явилась французская горничная королевы и сообщила, что у той пропал аппетит. И на глазах у расстроенного кулинара эта самая горничная всю тарелочку и подъела. Да при том по-французски еще приговаривала «Marie malade», что означало «Мари больна». С тех пор так оно и пошло «Mariemalade».

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По другим источникам[1] «мармелад» в переводе с французского означает — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. В. В. Похлебкин. Кулинарный словарь, 2002

Ссылки[править | править исходный текст]

См. также[править | править исходный текст]

Литература[править | править исходный текст]


Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «мармелад»