Маскарпоне
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
|
||||
|---|---|---|---|---|
| Mascarpone | ||||
 |
||||
| Страна происхождения |  Италия |
|||
| Город, регион | Ломбардия и др. | |||
| Молоко | коровье или молоко буйволиц | |||
| Пастеризованный | ||||
| Текстура | кремообразный | |||
| Время созревания | ||||
Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
