Масло виноградных косточек

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Масло виноградных косточек в прозрачном стеклянном флаконе

Масло виноградных косточек (grape seed oil или grape oil) представляет собой растительное масло, получаемое, в основном, методом горячей экстракции из семян винограда. Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

Применение[править | править исходный текст]

Кулинария[править | править исходный текст]

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.

Косметология[править | править исходный текст]

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве любриканта перед бритьём[источник не указан 242 дня].

Состав[править | править исходный текст]

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек:[1]

Кислота Тип Содержание
Линолевая кислота ω−6 ненасыщенная 72 %
Олеиновая кислота ω−9 ненасыщенная 16 %
Пальмитиновая кислота
(Гексадекановая кислота)
насыщенная 7 %
Стеариновая кислота
(октадекановая кислота)
насыщенная 4 %
Альфа-линоленовая кислота ω−3 ненасыщенная менее 1 %
Пальмитооолеиновая кислота
(9-гексадекановая кислота)
ω−7 ненасыщенная менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0.8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол).[2] Масло виноградных косточек содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей.[3]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. (1985). «Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes». Journal of the American Oil Chemists' Society 62 (5): 881–883. DOI:10.1007/BF02541750. Проверено 2009-06-10.
  2. Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. (1998). «Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality». J. Agric. Food Chem., 46 (10): 4017–4021. DOI:10.1021/jf980412f. Проверено 2009-06-10.
  3. Herting, D. C.; Drury, E. J. E. (1963). «Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats». J. Nutr. 81: 4017–4021. Проверено 2009-06-10.

Ссылки[править | править исходный текст]