Матнакаш

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Матнакаш

Матнакаш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб[1][2] из пшеничной муки различных сортов[3][4][5] в форме толстой овальной или круглой лепешки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.

Процесс приготовления[править | править вики-текст]

Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объеме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в воде мукой, растягивают до получения лепешки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру[6]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»[7].

Матнакаш выпекают и в тонирахНагорном Карабахе, Сюникской области), и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней[8].

Интересные факты[править | править вики-текст]

Вкусом матнакаша восхищался американский писатель Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в шестидесятые годы ХХ в.[9].
Зачастую, в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом «лаваш», тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш».

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
  2. Похлёбкин В. Занимательная кулинария (рус.). Проверено 27 ноября 2011. Архивировано из первоисточника 5 сентября 2012.

    «армянские лаваш и матнакаш»

  3. Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные
  4. Хлеб из пшеничной муки первого сорта:
  5. Национальные сорта хлеба
  6. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.

    The most prominent feature of matnakash is the drawing that the baker imprints on its surface before placing the dough in the oven.

  7. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.

    The name of the popular oval-shaped bread means «drawn by fingers».

  8. Сергей Александрович Арутюнов, Т. А Воронина Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — "Наука,", 2001. — 289 с. — ISBN 1411698657.

    В Армении есть и другие виды национального хлеба, например толстые лепешки — матнакаш, блит, бомбы. Их выпекают главным образом в лесных районах, причем как в тонирах, например в Арцахе, Сюнике, так и в подовых печах (пур) — в Лори, Тавуше. Этот хлеб можно хранить только несколько дней, …

  9. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.

    I just cannot forget matnakash. It is melting in your mouth.