Мисо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Суп мисо — японское национальное блюдо из мисо, водорослей вакамэ, тофу, лука и абураагэ

Мисо (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 — кодзи-кин).

Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее традиции приёма пищи. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамэн.

Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D.

Виды мисо[править | править исходный текст]

С севера до юга Японии в разных районах делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

Мисо из сои делается из соевых бобов и соли. Мамэмисо делается в префектурах Аити, Миэ и Гифу, и является местным продуктом этих регионов.

Мисо из пшеницы делали для домашнего потребления, его по-другому называют «инака-мисо» (деревенское мисо). Его чаще делают в северной части района Канто, в регионах Тюгоку, Сикоку и Кюсю.

Кроме того, мисо из разных ингредиентов может смешиваться.