Неотам

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Неотам
Neotame.svg
Общие
Систематическое
наименование
(3S)-3-(3,3-диметилбутиламино)-4-[[(2S)-1-метокси-1-оксо-3-фенил-пропан-2-ил]амино]-4-оксобутановая кислота
Сокращения E961
Хим. формула C20H30N2O5
Физические свойства
Молярная масса 378.46 г/моль
Термические свойства
Т. плав. 80,9-83,4 °C
Химические свойства
Растворимость в воде (25 °C) 1,3 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS 165450-17-9
PubChem 9810996
SMILES
Безопасность
NFPA 704
NFPA 704.svg
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Неотам — подсластитель, созданный компанией NutraSweet, состоит из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина, соединенных с двумя органическими функциональными группами: метил-эфирной и неогексиловой.

Неотам примерно в 30 раз слаще аспартама, 7000—13000 раз слаще сахарозы[1]. Быстро метаболизируется и полностью выводится из организма путем естественных физиологических процессов. Имеет чистый сладкий вкус, подобный сахарозе, может применяться при выпечке и варке, поскольку более стоек к температуре, чем аспартам.

Внешний вид: белые кристаллы.

Неотам зарегистрирован как пищевая добавка E961. Внесен в ТР ТС 029/2012 " Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" в качестве разрешенной пищевой добавки.

Фрагменты фенилаланина и аспарагиновой кислоты соединены амидной связью, сформированной за счёт карбоксильной группы аспарагиновой кислоты и аминогруппы фенилаланина. Метоксигруппа соединена с карбонильной группой фенилаланина, формируя сложноэфирную (метилэфирную) группу, а неогексильный фрагмент присоединён к аминогруппе аспарагиновой кислоты. Следовательно метилэфирная группа и неогексильный фрагмент в связывании двух аминокислот участия не принимают. Связывание осуществляется исключительно за счёт исходных частей молекул указанных аминокислот.

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Mayhew DA 9. Neotame // Alternative Sweeteners / Lyn O'Brien Nabors. — CRC Press, 2012. — P. 133–. — ISBN 978-1-4398-4614-8.