Пальмовое масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Плоды масличной пальмы
Сравнение цен на пальмовое и подсолнечное масла[источник не указан 757 дней]
Содержание токоферола и токотриенола. Сравнение[источник не указан 757 дней]

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом.

История[править | править исходный текст]

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад.[1]

Плантация пальмовых деревьев

Химические свойства и производные[править | править исходный текст]

Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.

Виды продуктов пальмового масла Скользящая точка плавления (SMP) Иодное число Содержание твёрдых жиров при 20 °C
Пальмовое масло (РО) 33—39 °C 50—55 26 %
Пальмовый олеин (Poo) 19—24 °C 56—62 0—9 %
Пальмовый стеарин (PS или POs) 47—54 °C 28—45 25—71 %

Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Индекс окислительной стабильности[править | править исходный текст]

Индекс окислительной стабильности (Oil Stability Index)[2] — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности (American Oil Chemists Society (AOCS) метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему МАК (метод активного кислорода или Active Oxygen Method (АОМ), последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов. В ходе исследования (OSI) наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться. Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.

Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел[3]:

Исследуемое масло OSI при 110C (часов) АОМ, рассчитанный на основании OSI
Пальмовое масло 20—30 48,0—72,2
Подсолнечное масло 3—6 6,8—14,0
Соевое масло 4—12 9,2—28,6

Усваиваемость различных масел и жиров[править | править исходный текст]

Усваиваемость пальмового масла составляет 97 %[4]. Растительные масла и жиры в целом усваиваются в пределах 93—98 %[5][6].

Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong[7]:

Масло Коэффициент усваиваемости, %
Соевое масло 98,8
Кукурузное масло 98,3*
Хлопковое масло 97,0
Кокосовое масло 96,5*
Пальмовый олеин 96,4
Пальмовое масло 95,8
Пальмовый стеарин 94,2
Молочный жир 90,7*

* По данным Hoagland and Snider (1943), для диет, содержащих 15 % (в весовом отношении) жира.

Компоненты пальмового масла[править | править исходный текст]

Токотриенолы (витамин E) пальмового масла[править | править исходный текст]

Токотриенолы относятся к жирорастворимым витаминам группы E. Натуральный витамин E состоит из четырёх изомеров токоферола и четырёх изомеров токотриенола, а именно альфа (α), бета (β), гамма (γ) и дельта (δ). На протяжении последних 30 лет очень мало исследований витамина E были сосредоточены на токотриенолах, хотя они составляют половину всей группы витамина E. В последние годы ведутся активные исследования именно этой группы, и эти исследования завоевали большую известность благодаря большому потенциалу для здоровья человека. Токотриенолы не только структурно отличаются от токоферолов, но и обладают важными биологическими функциями, которых нет у изомеров токоферолов.[8]

Токотриенолы присутствуют лишь в некоторых растительных источниках. В небольшом количестве токотриенолы содержатся в растениях, в основном концентрируясь в зёрнах таких культур как рис, ячмень, рожь, в зародышах пшеницы. В отличие от токоферолов, которые содержатся во многих растительных маслах, токотриенолы встречаются только в некоторых, таких как пальмовое масло и масло рисовых отрубей (см. Таблицу 1).

Таблица 1. Содержание витамина E в некоторых маслах, мг/100 г продукта[9].

Источник Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токоферол
Альфа Бета Гамма Дельта Альфа
мг мг мг мг мг
Пальмовое масло 14,6 3,2 29,7 8,0 15,0
Рисовые отруби 23,6 N/A 34,9 32,4
Пшеничные зародыши 2,6 18,1 N/A N/A 133,0
Кокос 0,5 0,1 0,5
Соя 0,2 0,1 0 0 7,5
Оливки 0 0 0 0 11,9

Содержание витамина A[править | править исходный текст]

Согласно данным ВОЗ[10], пальмовое масло (красное пальмовое масло, Red Palm Oil) является самым богатым источником витамина A (жирорастворимый витамин, антиоксидант, необходим для зрения и костей, а также здоровья кожи, волос и работы иммунной системы).

Пищевой продукт Количество ретинол-эквивалента на 100 г продукта
Манго 307
Папайя 124
Морковь 2000
Зелёные листовые овощи, зелень 685
Красное пальмовое масло 30 000
Сливочное масло 830
Яйца 140
Молоко 40
Печень 15 000
Рыбий жир 18 000

Липиды[править | править исходный текст]

Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.

Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Жирные кислоты пальмового масла[править | править исходный текст]

Основной насыщенной жирной кислотой, которая содержится в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота (16:0). Эта кислота является нейтральной и не повышает «вредный» холестерин в крови. Уровень холестерина в крови могут повышать короткоцепочечные жирные кислоты, такие как миристиновая кислота (14:0). Основной ненасыщенной жирной кислотой является олеиновая кислота (18:1).[11][уточните ссылку]

Масло Мононенасыщенные Полиненасыщенные Насыщенные
Пальмовое 40 10 50
Арахисовое 39 42 19
Оливковое 75 10 15
Кукурузное 30 54 16
Соевое 25 69 15
Подсолнечное 13 77 10
Кокосовое 5 1 94

Состав жирных кислот в пальмовом масле и их влияние на холестерин в крови.[12]

Жирная кислота Количество % Влияние на уровень холестерина в крови
Лауриновая (12:0) 0,2 негативное или нейтральное
Миристиновая (14:0) 1,1 повышает
Пальмитиновая (16:0) 44,3 нейтральное или повышает
Стеариновая (18:0) 4,6 нейтральное
Олеиновая (18:1) 39,0 понижает
Линолевая (18:2) 10,5 понижает
Другие (16:1, 18:3) 0,3 понижает
Всего в пальмовом масле 100,0

Пальмовый олеин[править | править исходный текст]

Исследования, в ходе которых сравнивали воздействие на здоровье пальмового олеина и оливкового масла (оба с высоким содержанием олеиновой кислоты) показали, что пальмовый олеин и оливковое масло обладают сходными полезными свойствами, позволяющие модулировать холестерин, защищая тем самым организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний.[13] Пальмовое масло входит в число 17 видов растительных масел[14], которые соответствуют пищевым стандартам ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), согласно Кодексу Алиментариус.

Как и все растительные масла, пальмовое масло содержит незначительное количество холестерина (содержание примерно 2,3 мг на 100 г). В ходе ряда испытаний[15][нет в источнике 303 дня] в Европе, США и Азии подтвердился тот факт, что при использовании пальмового масла в ежедневном рационе человека не повышает уровень холестерина в целом. Согласно этим исследованиям, в пальмовом масле содержится большое количество хорошего холестерина — холестерина ЛПВП. Это липопротеины высокой плотности — класс липопротеинов плазмы крови. ЛПВП обладают антиатерогенными свойствами. Так как высокая концентрация ЛПВП существенно снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, холестерин ЛПВП иногда называют «хорошим холестерином» (альфа-холестерином), в отличие от «плохого холестерина» ЛПНП, который, наоборот, увеличивает риск развития атеросклероза.

Из всех пищевых жиров, только использование пальмового масла в рационе[16][уточните ссылку] позволяет значительно сократить содержание липопротеина (а) (плохого холестерина, липопротеин низкой плотности) в плазме крови (сильный фактор риска развития ишемической болезни сердца).

Усвоение кальция грудными детьми[править | править исходный текст]

В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция из детских молочных смесей, содержащих пальмовый олеин (распространённая фракция пальмового масла — в России обычно на этикетках называется просто пальмовым маслом), по сравнению со смесями без него. Доля усваиваемого кальция в одном исследовании[17] уменьшилась с 57,4 % (в группе на детской смеси без пальмового масла) до 37,5 % (в группе на детской смеси с пальмовым олеином), а во втором[18] с 53,3 % до 38,2 % соответственно. Ещё более существенное уменьшение усвоения кальция было продемонстрировано в двух[19] других клинических исследованиях детских смесей. Одно из них сравнивало детскую смесь на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла с детской смесью на основе частично гидролизованного молочного белка с пальмовым олеином. В нём всасывание кальция снизилось с 66 % (на смеси без пальмового масла) до 41 % (на смеси с пальмовым олеином). Во втором исследовании сравнивалась смесь на основе изолята соевого белка без пальмового масла со смесью на основе изолята соевого белка с пальмовым олеином. Усвоение кальция в кишечнике составило 37 % и 22 % соответственно. Во всех четырёх исследованиях уменьшение всасывания кальция сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется[20][21][22][23] особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового олеина — пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Влияние на плотность стула и его частоту было установлено в другом клиническом исследовании[24], в котором положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине было искусственно изменено, что позволило приблизить плотность стула и его частоту к таковым, наблюдаемым при грудном вскармливании. Такое изменённое пальмовое масло называется структурированным или, по-иному, бета-пальмитатом. Структурированное пальмовое масло увеличивает стоимость смеси, и поэтому обычно присутствует только в более дорогих специализированных смесях. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде.

Исследование Смесь без пальмового масла Смесь с пальмовым олеином Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином
Nelson 1996 молочная молочная 53,3 % 38,2 %
Nelson 1998 молочная молочная 57,4 % 37,5 %
Ostrom 2002 (1) на основе частично гидролизованного молочного белка на основе частично гидролизованного молочного белка 66 % 41 %
Ostrom 2002 (2) на основе изолята соевого белка на основе изолята соевого белка 37 % 22 %

Традиционные виды применения[править | править исходный текст]

Производство продуктов питания[править | править исходный текст]

Во всём мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как заменители молочного жира, эквиваленты масла какао[25], начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги (англ. Shortening) и пр. В дальнейшем эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

В настоящее время производители молочных продуктов питания в погоне за прибылью предлагают потребителю смеси пальмового и кокосового масел под видом сливочного масла[источник не указан 183 дня].

Вот некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топлёное масло, спреды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел.

За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Заменители молочного жира (ЗМЖ) используются для изготовления молочных продуктов, где часть молочного жира заменяется ЗМЖ. При этом вкус данных продуктов практически не отличается от оригинала.

Цены на пальмовое масло[править | править исходный текст]

Официальные цены на пальмовое масло составляют 70 % от цен подсолнечного масла в России, однако некоторые «фирмы» производители пальмового масла в Африке предлагают значительно более низкие цены, что и привлекает бизнесменов из стран где в целях экономии в молочные пищевые продукты в больших объёмах добавляется пальмовое масло.

Другие виды применения[править | править исходный текст]

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве мыла и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли во всём мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн тонн), Индонезия (20 млн тонн).

Биодизель[править | править исходный текст]

Топливо, получаемое из продуктов растительного происхождения.

Производство пальмового масла и экология[править | править исходный текст]

Потребление пальмового масла[править | править исходный текст]

Департамент сельского хозяйства США (USDA) в своём отчёте за март 2012 года оставил неизменными оценки мирового производства пальмового масла в сезоне 2011/12 гг. — на уровне 50,57 млн тонн, что на 2,64 млн тонн больше уровня производства в сезоне 2010/11 гг.

  • Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн тонн до 49,60 млн тонн, что на 2,45 млн тонн больше, чем в предыдущем сезоне, и на 5,09 млн тонн больше, чем в сезоне 2009/10 гг.
  • Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн тонн до 5,28 млн тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38,79 млн тонн, что на 0,02 млн тонн меньше февральских прогнозов.

Статистика потребления пальмового масла в мире по странам[править | править исходный текст]

По данным Oil World (ISTA Mielke GmbH):

Страна Импорт пальмового масла в 2010/11, тыс. тонн Импорт пальмового масла в 2011/12, тыс. тонн Потребление на душу населения (средняя величина), кг/чел/год
США 980 1020 3,25
Китай 5975 6660 4,4
Индия 6684 6850 5,5
Япония 570 602 4,5
ЕС-27 5482 5650 11,2
Россия 655 620 4,5
Украина 238 240 5,2

Пальмовое масло и охрана природы[править | править исходный текст]

Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителям.

Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как Nestlé и Unilever[26], и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации Greenpeace[27]. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat[27], известного продукта европейской компании Nestlé, содержащего пальмовое масло.

Первой на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идёт простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях.

Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные:

Год Пальмовых плантаций, млн га Каучук, млн га Какао, млн га Кокос, млн га Всего, млн га
1990 2,029 1,836 0,393 0,134 4,572
2000 3,377 1,431 0,076 0,159 5,043
2002 3,670 1,348 0,051 0,155 5,224
2003 3,802 1,320 0,045 0,153 5,320
2004 3,880 1,282 0,044 0,147 5,353

Как видно из приведённых данных, увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счёт существовавших с колониальных времён плантаций каучука — 0,554 млн га и какао — 0,349 млн га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Лес при этом не вырубался.

Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)[28] и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие оказываемое на окружающую среду контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе.

Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, ещё 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются:

  • Остров орангутанов. Отдел по уходу за новорождёнными орангутанами[29]
  • Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre)
  • Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah)

Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу посредством работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счёт более экономного использования сельскохозяйственных земель.

Масличная культура Производство, млн т/год Доля в мировом производстве, % Выход масла т/га/год Отведено земли, млн га Земли, %
Соя 33,47 33,47 0,36 92,54 42,6
Подсолнечник 9,65 9,14 0,46 21,17 9,75
Рапс 15,93 15,10 0,60 26,59 12,24
Пальма 33,52 31,77 3,66 9,16 4,22
Итого 105,53c 217,22a

[30]

a, c для 7 основных масличных культур.

Из таблицы видно, что 92,54 млн га, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько 9,16 млн га масличных пальм.

Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла Roundtable on Sustainable Palm Oil[en], или RSPO. Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты Круглого стола на собственное производство пальмового масла.

Экспорт пальмового масла из Малайзии[править | править исходный текст]

Согласно данным, размещённым в свободном доступе на сайте Департамента статистики Малайзии[31]:

Общий экспорт из Малайзии за январь — декабрь 2011 года составил 694 548 453,0 (RM '000).

Экспорт

  • по статье HS 1511 (Palm Oil And Its Fractions, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — 53 383 629,7 (RM '000) 7,7 % от общего экспорта в денежном выражении.
  • по статье HS 1513 (Coconut (Copra), Palm Kernel Or Babassu Oil And Fractions Thereof, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — 4 710 668,2 (RM '000) 0,7 % от общего экспорта в денежном выражении[32].

Воздействие[править | править исходный текст]

На здоровье[править | править исходный текст]

Холестерин и липиды в крови[править | править исходный текст]

Продукты, содержащие растительные масла, содержат незначительные количества холестерина. В частности, по данным комиссии Codex Alimentarius[33] (комиссия, учреждённая в 1963 г. совместно ВОЗ и ООН), содержание холестерина в пальмовом масле составляет примерно 2,3 мг на 100 г пальмового масла и 2,6 мг на 100 г олеиновой фракции (максимальное рекомендованное потребление холестерина для здоровых взрослых людей составляет до 300 мг[34] в сутки; для людей, перенёсших инфаркт миокарда или инсульт, — до 200 мг[35] в сутки). Однако очень высокая доля насыщенных жирных кислот в составе пальмового масла и его олеиновой фракции (около 50,4 % и 46,8 % соответственно[33]) может способствовать увеличению в крови общего холестерина и холестерина ЛПНП («вредного холестерина»)[34]. Всем взрослым людям и детям старше 2 лет рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % от общей калорийности пищи[34]. А людям, перенёсшим инфаркт миокарда, инсульт, или страдающим сахарным диабетом, — менее 7 % от общей калорийности пищи[35]. Другие растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, каноловое) в связи со значительно более низкой долей насыщенных жирных кислот (10, 14, 16 и 7 % соответственно[36]) представляют собой более здоровую альтернативу пальмовому маслу и позволяют (не выходя за рамки нормальной калорийности диеты) получить достаточное количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Но их широкое использование в кондитерской промышленности ограничивает не только меньший срок хранения, но и более высокая цена[37].

Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла для снижения риска заболеваний сердца (см. таблицу ниже).[38]

Американская ассоциация клинических эндокринологов в 2011 году в своих последних рекомендациях по сахарному диабету рекомендовала ограничить потребление тропических растительных масел людям с сахарным диабетом.[39]


Источники насыщенных жиров, транс-жиров и холестерина. Ограничьте использование (Sources of saturated fat, trans-fat, and cholesterol. Restrict your use of) Источники ненасыщенных жиров. Используйте эти жиры в умеренном количестве (Sources of unsaturated fat. Use these fats in moderation)
  • Сливочное масло и топлёное масло (Butter and ghee)
  • Молочные продукты с высоким содержание жира, такие как сливки, сливочный сыр (High fat dairy products, such as cream and creamy cheeses)
  • Пальмовое масло и кокосовое масло (Palm oil and coconut oil)
  • Пища жаренная в насыщенных жирах (Food fried in saturated fat)
  • Мясные изделия, такие как гамбургеры и колбасы (Processed meats, such as burgers and sausages)
  • Печень, ливер (Liver and other organ meats)
  • Жирная свинина (Fatty pork)
  • Сало и шортенинги (Lard and shortening)
  • Кожа птицы (Poultry skin)
  • Яичные желтки (Egg yolks)
  • Шоколад (Chocolate)
  • Сафлоровое масло (Safflower oil)
  • Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты/каноловое масло (Canola oil)
  • Орехи, такие как арахис, кешью, грецкие орехи и миндаль (Nuts, such as peanuts, cashews, walnuts, and almonds)
  • Подсолнечное масло (Sunflower oil)
  • Семена кунжута, тыквы, подсолнечника (Sesame, pumpkin, or sunflower seeds)
  • Хлопковое масло (Cottonseed oil)
  • Кукурузное масло (Corn oil)
  • Соевое масло (Soybean oil)
  • Рыбий жир (Fish oil)
  • Мягкий маргарин, не твёрдый маргарин (Soft margarine (not hard margarines))

Проведённые исследования:

  1. В исследовании 1993 года, опубликованном Университетом Объединённых наций[40], утверждается, что потребление пальмитиновой кислоты не влияет на уровень холестерина в плазме крови, если дневное потребление самого холестерина не превышает 400 мг/день.[41]
  2. Согласно исследованиям, опубликованным Центром науки в интересах общества[42], чрезмерное потребление пальмитиновой кислоты (которая составляет 44 % пальмового масла) повышает уровень холестерина и может способствовать болезням сердца (2005).[43]
  3. Крупное исследование (включало 4222 человека), опубликованное в 2005 году и проведенное в Коста-Рике, показало, что использование в питании пальмового масла (в котором содержится 1,5 % транс-жиров) даже по сравнению с соевым маслом (где 5 % транс-жиров) увеличивает вероятность инфаркта миокарда (тяжелого заболевания сердца) на 33 %.[44]
  4. Школа медицинских наук и технологии индийского института технологий пришла к выводу, что пальмовое масло несёт определённую пользу для здоровья, такую как увеличение содержания хорошего холестерина и сокращение плохого (2009).[45]
  5. Анализ 23 стран 2011 года показывает, что каждый килограмм пальмового масла, употребляемый ежегодно, увеличивал смертность от ишемической болезни сердца, хотя рост смертности в странах с высоким доходом был намного меньше.[46]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Friedel (1897)
  2. Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»
  3. «Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and Ronald T. Sleeter. JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.
  4. Calloway et al., 1956.
  5. Langworthy, 1923
  6. Crockett and Deuel, 1947.
  7. T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat
  8. Nature’s Best Kept Secret — Vitamin E Tocotrienols
  9. Целительная сила пальмового масла
  10. McLaren, D. S.; Frigg, M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD). Third edition, 2001.
  11. MPOC (1991).
  12. Downes M. J. (1982, 1983, 1984, 1985).
  13. Palm oil: A healthful and cost-effective dietary component. Authors: Ong, A. S. H.; Goh, S. H. Source: Food & Nutrition Bulletin, Volume 23, Number 1, March 2002, pp. 11—22(12). Publisher: Nevin Scrimshaw International Nutrition Foundation.
  14. CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS CODEX STAN 210—1999.
  15. Sundram, K, et al. (1992)
  16. Honstra, G, et al. (1991).
  17. Nelson SE, Frantz JA, Ziegler EE. Absorption of fat and calcium by infants fed a milk-based formula containing palm olein (недоступная ссылка с 15-10-2013 (183 дня)) Архивировано из первоисточника 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 1998 Aug;17(4):327—32. PubMed PMID: 9710840.
  18. Nelson SE, Rogers RR, Frantz JA, Ziegler EE. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr. 1996 Sep;64(3):291—6. PubMed PMID: 8780336.
  19. Ostrom KM, Borschel MW, Westcott JE, Richardson KS, Krebs NF. Lower calcium absorption in infants fed casein hydrolysate- and soy protein-based infant formulas containing palm olein versus formulas without palm olein (недоступная ссылка с 15-10-2013 (183 дня)) Архивировано из первоисточника 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 2002 Dec;21(6):564—9. PubMed PMID: 12480803.
  20. Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PubMed PMID: 7965455.
  21. Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PubMed PMID: 7990660.
  22. Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—74. PubMed PMID: 9252903.
  23. López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgël M, Tormo-Carnicé R, Infante-Pina D, López-Sabater MC. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Hum Dev. 2001 Nov;65 Suppl:S83-94. PubMed PMID: 11755039.
  24. Carnielli VP, Luijendijk IH, Van Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer PJ. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and mineral balance. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996 Dec;23(5):553—60. PubMed PMID: 8985844.
  25. ГОСТ Р 54054-2010 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия
  26. Австралийский сайт Orangutans.com.au
  27. 1 2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили — Nestlé ответила»
  28. Департамент Малайзии по охране окружающей среды
  29. Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org (недоступная ссылка с 15-10-2013 (183 дня) — историякопия)
  30. Oil World 2005.
  31. Департамент статистики Малайзии
  32. Malaysia’s Exports By HS 4 Digits (RM '000) January—December 2011
  33. 1 2 CODEX Alimentarius. CODEX Standard for named vegetable oils
  34. 1 2 3 Dietary Guidelines for Americans, 2010, USDA (Диетические рекомендации для американцев. 2010. Министерство сельского хозяйства США).
  35. 1 2 AHA/ACC Guidelines for Secondary Prevention for Patients With Coronary and Other Atherosclerotic Vascular Disease: 2006 Update (Рекомендации по вторичной профилактике для пациентов с ишемической болезнью сердца и сосудов: обновление 2006 г. Американская ассоциация сердца/Американская коллегия кардиологов).
  36. USDA National Nutrient Database for Standard Reference (База данных пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США).
  37. Портал оптовых цен на продукты питания и сырьё IndexMundi.com
  38. WHO. Avoiding Heart Attacks and Strokes. Don’t be a victim. Protect yourself (ВОЗ. Избегание инфарктов и инсультов. Не становитесь жертвой — защититесь). 2005.
  39. Handelsman Y, Mechanick JI, Blonde L, et al. (2011). «American Association of Clinical Endocrinologists Medical Guidelines for Clinical Practice for developing a diabetes mellitus comprehensive care plan». Endocr Pract 17 (Suppl 2): 1-53. PMID 21474420.
  40. Университет Объединённых наций (штаб-квартира)
  41. Pramod Khosla; K. C. Hayes. Cholesterolaemic effects of the saturated fatty acids of palm oil. United Nations University Press (1993). Проверено 13 февраля 2013.
  42. Официальный сайт Центра науки в интересах общества
  43. Cruel Oil: How Palm Oil Harms Health, Rainforest & Wildlife. — Washington, D.C.: Center for Science in the Public Interest, 2005. — P. iv, 3—5.
  44. Kabagambe EK, Baylin A, Ascherio A, Campos H (November 2005). «The type of oil used for cooking is associated with the risk of nonfatal acute myocardial infarction in Costa Rica». J Nutr 135 (11): 2674-9. PMID 16251629.
  45. Sutapa Mukherjee; Analava Mitra. Health Effects of Palm Oil. Indian Institute of Technology (2009). Проверено 12 февраля 2013.
  46. (2011) «Multi-Country analysis of palm oil consumption and cardiovascular disease mortality for countries at different stages of economic development: 1980—1997». Globalization and Health 7 (1): 45. DOI:10.1186/1744-8603-7-45. PMID 22177258.

Ссылки[править | править исходный текст]