Пахта

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Цельное молоко (слева) и пахта (справа)

Па́хта — побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.

Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ.

Содержит до 9% сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5% белка, 0,5—0,7% минеральных веществ, 0,2—0,5% жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).

Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг.

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Пахту скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

См. также[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Большая советская энциклопедия.
  • Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.