Плавленый сыр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Плавленый сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °C. Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт[en], основатель одноименной компании «Kraft Foods», в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.

Группы[править | править исходный текст]

Выделяют следующие группы плавленых сыров:

  • ломтевые;
  • колбасные;
  • сладкие;
  • пастообразные.

В СССР, как и в наше время, наиболее известными являются плавленые сырки «Дружба», «Волна», "Городской", "Новый" и «Янтарь»[источник не указан 1315 дней].

Колбасный сыр[править | править исходный текст]

Получают плавлением твёрдых сортов сыра при температуре 75-90 градусов Цельсия и последующим формованием и расфасовкой в виде колбасы. Расфасовка производится в оболочку из кутизина, белкозина, целлофана или другие полимерные пленки при помощи шприца. После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трех часов подвергается копчению дымом при температуре 50-60 градусов.[1][2] Также при изготовлении колбасного сыра для придания копченого вкуса в сырную массу добавляют ароматизатор «жидкий дым»[3].

Примечания[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]