Погача

Венгерская погача

Погача на тарелке

Погача — это маленькое, круглое, обычно соленое пирожное, хотя существуют и сладкие погачи. Погача является типичным продуктом кухни Карпатского бассейна, а также балканской и турецкой кухонь. Популярные варианты погачи картофельная, масленая, со шкварками, с овечим творогом и с капустой. В других местах в Карпатском бассейне и на Балканах имеет подобные названия: pogatschen на австрийском немецком, pogača по-словенски и по-хорватски, погача по-сербски и poğaça по-турецки.

Происхождение названия

Название погачи происходит от латинского слова focus (огонь) через его итальянскую версию focacea, которая обозначает печенное тесто. И сегодня существует в Италии вид плоского хлеба, который называется focaccia. Во Франции немножко отличающийся хлеб имеет похожее название fougasse, а в Испании существует hogaza. В венгерский язык название попало из южнословянских языков (pogača в сербском, хорватском и словенском).

Погача в венгерской кухне

Самые распространенные варианты погачи картофельная, сырная, со шкварками, со сметаной, с творогом, с овечим творогом и с капустой. Обычно подают после еды или к сытным супам, например, к гуляшу, вместо хлеба.

Погача, печенная в пепле

Это вид погачи, который пекут на открытом огне в пепле. В венгерских народных сказках такая погача является едой отправляющихся в странствование героев, которую обычно их матери пекут им. Раньше ученики получали погачи в дорогу, когда покидали школу. Оттуда происходит обычай класть выпускникам школ погачу в сумку во время выпускного вечера.

Ссылки

• 104 рецепта в Wikikönyvek (по-венгерски)
• собрание ссылок (по-венгерски)

Источники

• A magyar nyelv értelmező szótára V. kötet (Mo-S), 1966., Akadémiai Kiadó