Подсолнечное масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Подсолнечное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян подсолнечника.

Содержание 1 Свойства 2 Состав 3 Применение 4 См. также

[править] Свойства

Сырое подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °C 920—927 кг/м³, температура застывания от —16 до —19 °С, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6·10^-6 м²/сек. Йодное число 119—136, гидроксильное число 2—10,6.

[править] Состав

Содержание жирных кислот в подсолнечном масле (в %): стеариновая 1,6—4,6, пальмитиновая 3,5—6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7—0,9, олеиновая 24—40, линолевая 46—62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.

[править] Применение

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки и для заправки салатов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей.

В 2007/2008 сельскохозяйственном году в мире было произведено 9,87 млн. тонн подсолнечного масла.^[1]

[править] См. также

• Подсолнечник
• Оливковое масло
• Пальмовое масло
• Гидрогенизация жиров