Позы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Позы: перед варкой на пару (слева) и готовые после варки (справа)

По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда. Считается[2], что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi). Блюдо также родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило, в т. н. позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив позу у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе "Буузын Баяр" [4] был побит рекорд по количеству съеденных поз - более 20 тыс.[5]

Русское название блюда[править | править исходный текст]

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

Другим аргументом переиначивания является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7]. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей.

См. также[править | править исходный текст]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. культура бурят — Пища — название на русском и бурятском языке
  2. Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — М., Наука, 2004. — с. 178
  3. Фестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» портал «Мой Улан-Удэ»
  4. [http://gazetarb.ru/news/section-society/detail-164290/ На центральной площади города Улан-Удэ уже в пятый раз пройдет Фестиваль национальных традиций "Буузын баяр"
  5. [http://baikalfinans.com/biznes/v-buryatii-na-prazdnike-buuzyin-bayar-kupleno-i-snneedeno-bolee-20-tyisyach-buuz.html В Бурятии на празднике «Буузын Баяр» куплено и съедено более 20 тысяч бууз
  6. «Бууза» стала делом государственной важности
  7. Позы ТРК «Ариг Ус»

Литература[править | править исходный текст]

  • Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Ссылки[править | править исходный текст]

Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт «Позы»