Полиглицерол полирицинолеат

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Полиглицерил полирицинолеат (PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина[1]. Производится из масла клещевины (касторового масла). Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п. Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла. Применение полиглицерил полирицинолеата позволяет улучшать совместимость разнородных компонентов и снижать содержание масла какао в шоколадных изделиях. Используется в косметических рецептурах, особенно в продуктах, позиционируемых как натуральные.

Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ, ЕС и многих других стран как «не оказывающая вредного влияния на организм человека» (согласно приложениям к СанПиН 2.3.2.1293-03).[2]

Основная часть эмульгатора в организме человека медленно расщепляется в кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, полиглицеролы частично выделяются с калом и мочой в зависимости от длины полимерной цепи. [3]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. M. Pletnev, Green and natural surfactants: Recent developments, SÖFW Journal (2006), 132, No. 6: 2–12.
  2. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок
  3. Е476 - Харчові добавки - ChemiDay.com