Просекко (вино)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бутылка сухого Prosecco di Conegliano spumante и стакан Просекко Фриззанте, в котором прекращается образование газа вскоре после разливания.

Просе́кко (итал. Prosecco) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (также известен как Просекко), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в регионах Фриули-Венеция-Джулия и Венето.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини, а относительно недавно стало популярным в качестве менее дорогого заменителя шампанского.[1][2]

История[править | править вики-текст]

Виноградники Вальдоббьядене

До 1960-х игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте.[3] С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина.[3] Согласно отчету The New York Times 2008 года популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объема продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой.[4][2]

С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG .

Производство[править | править вики-текст]

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[5], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко.[6] В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене.[4] Объем производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году.[4] Начиная с 2000 года, виноград Просекко также выращивается в таких странах как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия.[4]

Разновидности[править | править вики-текст]

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (Спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм.[7][8] Просекко Спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[9] и может содержать немного винограда сортов Pinot bianco или Pinot grigio.[7] По уровню сладости Просекко подразделяется на «брют» (brut) — до 15 г/л остаточного сахара, «экстра сухое» (extra dry) — 12-20 г/л или «сухое» (dry) — 20-35 г/л.[10]

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11], и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьадене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется.[12]

Картицце Просекко[править | править вики-текст]

Холм Картицце это виноградник высотой в 1000 футов с 107 га виноградников,[13] принадлежащими 140 виноделам.[3] По местной легенде виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус.[12] Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества,[14][12][15][16][3], иногда для описания этого Просекко употребляют термин "Grand Cru".[10][17] Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов.[6]

Употребление[править | править вики-текст]

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай.[4] Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым.[3] В отличие от Шампанского в бутылке с Просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым,[18] желательно не старше двух лет.[3]

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов.[19]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом.[3][2] В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы,[3] большинство Просекко имеют интенсивные первичные ароматы[3] и имеют вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой.[10]

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини и часто является основой популярного в Венето коктейля «Спритц», и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным щербетом).

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 - Про кухню Какое оно - итальянское «шампанское» (28 апреля 2010). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  2. 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (July 3, 2006). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  4. 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 26, 2008). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  5. Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (December 26, 2008). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  6. 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition(недоступная ссылка — история) (December 28, 2008). Архивировано из первоисточника 19 июня 2009.
  7. 1 2 Jackson Ron S. Wine Science. — Academic Press. — P. 511. — ISBN 012379062X.
  8. Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко. Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  9. Höß Alexandra Ökotrophologie 2. — Verlag Neuer Merkur GmbH. — P. 150. — ISBN 3937346031.
  10. 1 2 3 Atkin, Tim, The Observer. The fizz that's the bizz (November 11, 2007).
  11. DuBose Fred The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. — Sterling Publishing Company, Inc.,. — P. 196. — ISBN 1402728158.
  12. 1 2 3 LeSinge Theodore ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul. — ADAC Verlag DE. — P. 78. — ISBN 3899051165.
  13. Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (2004). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  14. Koelliker Beat Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner. — HALLWAG. — P. 104. — ISBN 3833812214.
  15. Difford Simon Cocktails. — diffordsguide. — P. 398. — ISBN 0955627605.
  16. Belford Ros Rough Guide to Italy. — Rough Guides. — P. 282. — ISBN 1843530600.
  17. Yarrow, Alder, vinography.com The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (July 14, 2007). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  18. Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (нем.) (June 10, 2007). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  19. Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.