Разрыхлитель
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Разрыхлитель — вещество, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Содержание |
[править] Состав
Чаще всего в качестве разрыхлителя выступают:
[править] Сода
Сода (гидрокарбонат натрия) — соль очень слабой и неустойчивой угольной кислоты, поэтому она реагирует с более сильными кислотами выделяя углекислый газ. Сода выступает разрыхлителем сама по себе, так как тесто обычно обладает слабой кислотностью (вызванной молочными продуктами), но для усиления эффекта соду смешивают с лимонной кислотой (всухую) — так называемое гашение соды.
Иногда соду смешивают с уксусом, но это нецелесообразно, так как реакция проходит сразу же, и углекислый газ улетучивается.
При использовании соды важно не превысить дозу, так как непрореагировавшая сода придаёт очень неприятный привкус.
Смесь соды, лимонной кислоты и муки иногда продаётся под названием пекарского порошка.
[править] Аммонат натрия
Именно аммонат натрия продаётся под названием разрыхлитель.
Аммонат натрия распадается с выделением углекислого газа под воздействием температуры, а потому может использоватся в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь.
[править] Дрожжи
Грибки, выделяющие углекислый газ при дыхании. Отличаются тем, что выделяют также другие вещества, что вызвано их метаболизмом, потому использование дрожжей в рецептах указывается особо. Часто используются при хлебопечении.
 |
Для улучшения этой статьи желательно?:
|
 |
Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
