Ресторан

Ресторан в Нью-Йорке

Рестора́н (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вина (винная карта) и крепких напитков, табачных и кондитерских изделий и повышенным уровнем обслуживания, в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения.^{[источник не указан 306 дней]}

Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором; оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить). Следует отметить, что restaurant в американском английском — любое предприятие общепита вообще, а не только ресторан в привычном смысле.^{[источник не указан 306 дней]}

Зачастую более крупные предприятия (например гостиницы) имеют свои рестораны, расположенные на их территории, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы.

История

Ресторан, 1929 г.

Зал ресторана

Ресторанчик в Вене

Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун. Имея население более 1 миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении, Ханчжоу был готов к развитию ресторанов. Возможно, рестораны возникли из чайных домиков и таверн, которые старались угодить путешествующим.^{[источник не указан 306 дней]}

На Западе трактиры и таверны были известны со времен античности, эти заведения были ориентированы на путешественников, и местные жители редко питались в них. Лишь в XVIII веке появились рестораны, главной целью которых было приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу. Согласно Книге рекордов Гиннесса, старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино-де-Ботин (Sobrino de Botin) в Мадриде (Испания). Он открылся в 1725 году.

Впервые слово ресторан было применено в отношении предприятия питания около 1765 года, заведение основал парижанин, продавец супов по имени Буланже (Boulanger). Он разместил над входом в своё заведение такую вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos» — буквально означающее: «Придите ко мне все страждущие желудком и я вас восстановлю».

Первый ресторан в привычном для нас виде (посетители сидят с отдельными блюдами за отдельными столами, выбирают еду из меню, часы работы фиксированы) был Гран-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres), основанный в 1782 году господином по имени Бовилье (Beauvilliers).

В России «ресторации» стали выделятся в самостоятельное понятие в первой четверти XIX века, вычленяясь из общего ряда мест «трактирного промысла». Первоначально они состояли исключительно при гостиницах. Первый ресторан, открытый в Москве — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты. Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко. С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.

Виды ресторанов

Вагон-ресторан

• На железнодорожном транспорте существуют вагоны-рестораны.

• На телевизионных башнях во многих устраиваются т.н. «небесные рестораны» (см., например, «Седьмое небо»), зачастую вращающиеся.

• Рестораны быстрого питания (Фастфуд)

• Ресторан выездного обслуживания (РВО). Подчиняется тем же правилам организации питания, что и стационарный ресторан. Формат выездного ресторана предусматривает стандартные мероприятия (буфет, коктейль, банкет), наличие обслуживающего персонала — официантов, поваров, а также посадочных мест и сервировки столов.
  Отличие выездного ресторана от стационарного состоит в том, что организация питания происходит не в специальном помещении, а в любом удаленном месте. Это могут быть площадки, совершенно не оборудованные для приготовления пищи — открытые пространства, административные здания, мосты и пр. Выездной ресторан не ограничен залом и стандартным меню, поэтому способен обслуживать большое число гостей и предлагать широкий ассортимент блюд.
  Особенностью ресторана выездного обслуживания является то, что блюда готовят накануне мероприятия, а на площадке только догатавливают. Исключением являются блюда с гриля. Грязная посуда не моется сразу, как в обычном ресторане, а увозится на базу. Персонал для РВО всегда привлекается на условиях аутсорсинга, поскольку формат каждого выездного мероприятия требует разного числа официантов и поваров.
  Документальные требования к ресторану выездного обслуживания ничем не отличаются от требований к стационарному ресторану. Это заключение СЭС и ОГПС, лицензия на розничную торговлю алкоголем, санитарные книжки для персонала. Дополнительно РВО должен иметь санитарные паспорта на автотранспорт для перевозки продуктов.

Устройство

Ресторан может иметь как однозальную компоновку, так и иметь несколько залов (в т. ч. и на разных уровнях), соединённых переходами.

Многие рестораны имеют банкетный зал.

Банкетный зал

Банкетный зал — отдельное помещение в ресторане, используемое для проведения банкетов.

• Банкетинг-хаус

См. также

• Автоматизация ресторанов
• Банкетный менеджер
• Бармен
• Боб Боб Рикард
• Винная карта
• Меню
• Метрдотель
• Общепит
• Ресторанный критик
• Официант
• Сомелье
• Чаевые
• HoReCa

Литература

• Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор Ресторанный бизнес для "чайников" = Running a Restaurant for Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 320. — ISBN 0-7645-3717-2.
• Джордж Эрдош Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. ISBN 5-9614-0385-8 URL