Ростки пшеницы
Ростки пшеницы, также витграсс (от англ. wheatgrass) — молодые зеленые побеги пшеницы, применяются как сырье для изготовления продуктов здорового питания, как правило — в виде сока и порошка из сушёных ростков. Сок из ростков пшеницы содержит ряд необходимых человеку витаминов, микро- и макроэлементов, ферментов и аминокислот. Он хорошо усваивается организмом, лучше всего в виде свежесрезанных побегов или сока, свежего или замороженного. При дегидрации витграсс теряет часть своих полезных свойств.
Как и большинство растений, ростки пшеницы содержат хлорофилл, аминокислоты, минералы, витамины и ферменты. Утверждения о пользе ростков пшеницы для здоровья варьируются от обеспечения организма необходимыми биологически активными веществами до уникальных лечебных свойств, однако последнее утверждение научно не доказано[1].
История[править | править код]
Ростки пшеницы традиционно используются как в персидских, так и в индийских праздниках и ритуалах. Индусы сеют семена пшеницы или ячменя в первый день Наваратри и предлагают саженцы богине-матери в последний день в рамках ритуалов. Однако потребление ростков пшеницы в западном мире началось в 1930-х годах в результате экспериментов, проведённых Чарльзом Шнабелем в его попытках популяризировать растение[2]. К 1940году банки с порошкообразной травой Шнабеля продавались в крупных аптеках США и Канады[3].
Энн Вигмор также была ярым сторонником употребления ростков пшеницы в качестве части сыроедения. Вигмор, основательница Института здоровья Гиппократа, считала, что ростки пшеницы, как часть сыроедения, очищают организм от токсинов, обеспечивая при этом надлежащий баланс питательных веществ. Она также учила, что ростки пшеницы можно использовать для лечения людей с серьёзными заболеваниями. Многие авторитетные институты здравоохранения считают, что оба эти утверждения совершенно псевдонаучны, и, возможно, опасны[4].
Выращивание[править | править код]
Ростки пшеницы можно выращивать в помещении или на открытом воздухе. Распространенным методом выращивания ростков в помещении часто является выращивание на лотках в питательной среде, например, в грунте. Листья собирают, когда на них образуется «расщепление» и когда появляется ещё один лист. Затем их можно срезать ножницами и дать возможность сформироваться второму побегу. Иногда возможен третий срез, но он может быть более жёстким и содержать меньше сахара, чем первый[5].
Исследование Шнабеля проводилось с пыреем, выращенным на открытом воздухе в Канзасе. Его пырей требовал 200 дней медленного роста в течение зимы и ранней весны, когда его собирали на стадии соединения. Он утверждал, что на этой стадии растение достигает своей максимальной питательной ценности; после соединения концентрация хлорофилла, белка и витаминов резко снижается[6]. Пырей собирают, подвергают сублимации, затем продают в виде таблеток и порошкообразных концентратов для потребления человеком и животными. Пырей, выращенный в помещении, используется для приготовления порошка сока пырея.
Влияние на здоровье[править | править код]
Сторонники ростков пшеницы делают много заявлений о их полезных свойствах, начиная от улучшения общего самочувствия и заканчивая профилактикой рака. Однако, по данным Американского онкологического общества, «имеющиеся научные данные не подтверждают идею о том, что ростки пшеницы или диета из ростков пшеницы может вылечить или предотвратить заболевание»[7].
Пищевая ценность[править | править код]
| Сок из ростков пшеницы | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Белки | 860 мг |
| Витамины | |
| — β-каротин, мкг | 120 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 1 |
| Токоферол (вит. E), мг | 880 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 7,2 |
| Железо, мг | 0,66 |
| Магний, мг | 8 |
| Фосфор, мг | 21 |
| Калий, мг | 42 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Ростки пшеницы являются источником калия, пищевых волокон, витамина А, витамина С, витамина Е (альфа-токоферола), витамина К, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина В6, пантотеновой кислоты, железа, цинка, меди, марганца и селена. Это также хороший источник белка, до 8 граммов на порцию, если употреблять в виде порошка или около 1 г в «порции» сока[8][9]. Этот белок состоит по меньшей мере из 17 форм аминокислот, включая восемь из девяти незаменимых аминокислот[10].
В целом, содержание питательных веществ в соке пырея примерно равно содержанию питательных веществ в тёмных листовых овощах.
Витамин В12 не содержится ни в пырее, ни в каких-либо овощах, поскольку витамин В12 не вырабатывается растениями; скорее это побочный продукт микроорганизмов, живущих на растениях или в окружающей почве[11]. Есть некоторые утверждения[12], что анализ пырея обнаружил B12 в незначительных количествах; однако нет никаких надёжных источников, подтверждающих это утверждение. Анализ пырея, проведённый Национальной базой данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что пырей не содержит витамина B12[13].
Примечания[править | править код]
- ↑ Wheatgrass. WebMD. Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 1 октября 2017 года.
- ↑ Murphy, Sean (2002-10-13). "Wheatgrass, healthy for the body and the bank account". ABC Landline. Архивировано из оригинала 2 декабря 2002. Дата обращения: 6 октября 2006.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|archivedate=and|archive-date=(справка); Указан более чем один параметр|archiveurl=and|archive-url=(справка) - ↑ Meyerowitz, Steve. Nutrition in Grass // Wheatgrass Nature's Finest Medicine: The Complete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health. — 6th. — Book Publishing Company, April 1999. — P. 53. — ISBN 978-1-878736-97-0.
- ↑ Jarvis, William Wheatgrass Therapy. The National Council Against Health Fraud (15 января 2001). Архивировано 21 июня 2018 года.
- ↑ 4 Ways to Grow Wheatgrass. wikiHow. Дата обращения: 11 декабря 2013. Архивировано 13 декабря 2013 года.
- ↑ Site Dedication and Construction Preliminaries, 1921-1923. Ahr-kc.com. Дата обращения: 19 апреля 2013. Архивировано 8 июня 2013 года.
- ↑ Wheatgrass. American Cancer Society (ноябрь 2008). Дата обращения: 10 февраля 2017. Архивировано из оригинала 2 мая 2015 года.
- ↑ wheat grass Nutrition Facts & Calories. SELF Nutrition Data. Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 11 ноября 2020 года.
- ↑ Ipatenco, Sara How Much Protein Does Wheatgrass Have? SFGate. Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 5 февраля 2021 года.
- ↑ Bodla, Ramesh A study on wheat grass and its Nutritional value. Food Science and Quality Management. Дата обращения: 31 января 2021.
- ↑ Melina, Vesanto, MS, RD & Davis, Brenda, RD: «The New Becoming Vegetarian», pages 186—187. Healthy Living Publications, 2003.
- ↑ Nutrition Facts. Nutritiondata.self.com. Дата обращения: 19 апреля 2013. Архивировано 31 марта 2013 года.
- ↑ USDA Nutrient Database. Дата обращения: 6 ноября 2007. Архивировано 3 марта 2015 года.
Ссылки[править | править код]
- Wheatgrass Juice & Folk Medicine Michael Shermer, Scientific American, 299, 42 (2008)
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30059150 Nutritional Quality and Antioxidant Activity of Wheatgrass. US National Library of medicine
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28764290 Wheatgrass: Green Blood can Help to Fight Cancer. US National Library of medicine
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29491626 Cerebroprotective Actions of wheatgrass. US National Library of medicine
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29755902 Efficacy and Safety of Wheat Grass in Thalassemic Children on Regular Blood Transfusion. US National Library of medicine