Рулет

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Рулет перед обжаркой

Рулет (фр. roulade от фр. rouler — «свернуть») — западноевропейское, преимущественно германское[1] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса в которое завёрнута начинка, такая как грибы, сыр, овощи, яйца, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлические шпажками или шпагатом.

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают, а затем тушат в бульоне или вине. Готовый рулет затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Рулет так же можно запекать в духовке, поливая выделяющимся соком. В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают деревянным молотком. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

В российской кухне рулетами называются и настоящие рулеты, и кондитерские изделия типа рулад[2] и штруделей[1].

Пирожное[править | править вики-текст]

Кусок кондитерского рулета с кремом

Кондитерский рулет (амер. англ. jelly roll — «рулет с вареньем», брит. англ. swiss roll — «швейцарский рулет», фр. roulé — «рулет») — разновидность бисквитного пирожного. Тонкий бисквит из яиц, муки и сахара выпекают, намазывают кремом или джемом, свёртывают и нарезают на ломти.

Рулет является традиционной немецкой, венгерской и австрийской разновидностью торта.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Вильям Похлебкин Рулеты // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2009. — 975 p. — 10 000 экз. — ISBN 978-5-95244620-5.
  2. Вильям Похлебкин Рулады // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2009. — 975 p. — 10 000 экз. — ISBN 978-5-95244620-5.