Рулька

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Место рульки в свиной туше
Сырая рулька
Копчёная свиная рулька
Айсбайн
Запечённая свиная ножка

Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов.

Наиболее известные блюда из рульки[править | править вики-текст]

  • Гороховый суп с копчёной рулькой.
  • Айсбайн (нем. Eisbein) — тушёная рулька с кислой капустой.
  • Запечённая свиная ножка.

Ссылки[править | править вики-текст]

Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт рульки