Рыжиковое масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Рыжиковое масло — растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные.

Свойства[править | править вики-текст]

Жирно-кислотный состав рыжикового масла российского производства, % к сумме жирных кислот[1][2]:

Жирная кислота Процент Тип жирной кислоты
α-Линоленовая 35-39% полиненасыщенная (Омега-3)
Олеиновая 12-20% мононенасыщенная (Омега-9)
Линолевая 14-22% полиненасыщенная (Омега-6)
Эйкозеновая
(Гондоиновая[3])
12,5-16% мононенасыщенная (Омега-6)
Эйкозадиеновая 1-2% полиненасыщенная (Омега-6)
Пальмитиновая 5-7% насыщенная (Омега-7)
Стеариновая 2-2,5% насыщенная
Эруковая 2-4% мононенасыщенная (Омега-9)

Нерафинированное масло обладает специфическим редечным вкусом. После рафинации и дезодорации приобретает светло-желтый цвет. Рыжиковое масло добывается из семян рыжика прессованием. Содержание масла в семенах 32,6—42,6 %. Выход масла при холодном прессовании составляет 18…20 %, при повторном горячем прессовании выходит ещё 5…7 %. Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов (0,5—2,0 мг %), витамина Е (40—120 мг %), а также фосфолипидов (0,8 %)[1]. Благодаря этому, неочищенное масло превосходит по стойкости к окислению другие растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот[3]. Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании незаменимых жирных кислот: линоленовой (из семейства омега-3) и линолевой (из семейства омега-6). Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому называются «незаменимыми».

Применение[править | править вики-текст]

В организме ПНЖК выполняют следующие функции: нормализуют холестериновый обмен и тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза; Омега-3 является компонентом мембраны клетки и стимулирует ее жизнедеятельность, активизирует обновление клеток в организме; стимулируют систему иммунологической защиты организма; нормализуют обменные процессы в организме.

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями[4].

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г рыжикового масла, в значительно большей мере снижает содержание холестерина низкой плотности в плазме крови по сравнению с употреблением рапсового и оливкового масла[5].

В кулинарии применяется для заправки салатов, как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки[6]. Применяется при изготовлении диетических кондитерских изделий[4].

Масло также используют в производстве биодизеля, парфюмерии и косметике, пищевой промышленности[7], лакокрасочном производстве.

Использование в косметике[править | править вики-текст]

Масло перспективно как питательный компонент в косметических средствах, так как содержит до 60 % незаменимых жирных кислот[источник не указан 448 дней]. Масло характеризуется высокой «трансдермальной диффузией» (хорошо проникает через кожу), поэтому применяется в качестве носителя в ароматерапии, как компонент лечебной косметики[8]. Низкая вязкость масла позволяет его с успехом применять в качестве основы массажных масел и кремов.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Масло рыжиковое ТУ 9141-003-10513491-03
  2. Сорт рыжика ярового Юбиляр (селекционное достижение)
  3. 1 2 Сизова Н.В., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L.) Crantz и выбор оптимального антиоксиданта // Химия растительного сырья : журнал. — 2003. — № 2. — С. 27—31. — ISSN 1029-5151.
  4. 1 2 Рензяева Т. и др. Новые виды крекера с использованием рыжикового масла // Хлебопродукты. — 2008. — № 8.
  5. Karvonen H.M. et al. Effect of alpha-linolenic acid-rich Camelina sativa oil on serum fatty acid composition and serum lipids in hypercholesterolemic subjects. (англ.) // Metabolism.. — 2002. — Т. 51. — № 10. — С. 1253—60.
  6. Габелко С. В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания. Харьков, 1994 ]
  7. Пензенская область начала поставки рыжикового масла в Европу
  8. Сизова Н.В., Проскурин А.А., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Состав и биологическая активность масла Camelina sativa (L.) Crantz // Сырье и упаковка : журнал. — 2002. — № 9(28). — С. 20—21.

Литература[править | править вики-текст]

  • А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. — М.: Русский врач, 2004. — ISBN 5-7724-0073-8.

Ссылки[править | править вики-текст]