Саламата

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Саламата
Компоненты
Основные гречневая, пшеничная, овсяная мука
Возможные сало, сливочное масло
Родственные блюда
Сходные Кислый зерновой кисель
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Современная украинская саламаха с маслом и толченым чесноком (в металлическом блюдце)

Салама́та (саломата, соломата[1], саламать[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла[3][4]. Мука может быть гречневой, пшеничной[5], ржаной[6] или овсяной[7].

Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.

Описание[править | править код]

У восточных славян употреблялась повсеместно. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI век. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.

В качестве походной пищи запорожских казаков упоминают многие авторы художественных произведений. Например, Николай Васильевич Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Кириллович Малик.

На Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.

Связанные понятия[править | править код]

  • Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
  • Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.
  • Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
  • Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
  • Саламат (саламаад) у бурят называется бур. шанаһан зөөхэй и варится он на сметане.[источник не указан 900 дней]

Поговорки[править | править код]

  • На Симеона — саламата на двор.
  • Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе саламаты, по горшку со двора).

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Виноградов Д. В. Лексика русского бурлачества XIX века Архивная копия от 14 февраля 2019 на Wayback Machine — СПб., 2015 — С. 203
  2. Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи (недоступная ссылка) // БелПресса, 30 ноября 2017
  3. Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ефремовой
  4. Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ушакова
  5. Саламата // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  6. *otъvara // Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд Архивная копия от 3 марта 2018 на Wayback Machine. Выпуск 39 — М.: Наука, 2014 — С. 58
  7. Даль, 1880—1882.

Литература[править | править код]