Сельдерей пахучий

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Сельдерей пахучий
Knolselderij (Apium graviolens var. rapaceum).jpg
Научная классификация
Международное научное название

Apium graveolens L., 1753

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   182184
NCBI   4045
EOL   579558
GRIN   t:300034
IPNI   838067-1
TPL   kew-2644053

Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей душистый[2], или культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.

Ботаническое описание[править | править исходный текст]

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Растение высотой до 1 метра. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:

  • Apium graveolens var. dulce
  • Apium graveolens var. graveolens
  • Apium graveolens var. rapaceum
  • Apium graveolens var. secalinum
Синонимы

Химический состав[править | править исходный текст]

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамин РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал.

Значение и применение[править | править исходный текст]

Корневище

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы[3]. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек.

Корнеплод может использоваться в сыром виде как дополнительный компонент салата[4], может быть сварен или запечён, может быть высушен для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. См. ссылку на проект «Плантариум» в разделе „ссылки“.
  3. Похудение с помощью сельдерея: диетические рецепты
  4. Сельдерей: полезные свойства и рецепты

Ссылки[править | править исходный текст]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Apium graveolens
Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Apium palustre
  • Сельдерей пахучий: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).