Сироп
Сиро́п (фр. sirop, араб. شراب صيدلاني (шараб)) — концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или в натуральном фруктовом соке. Содержание сахара в сиропе обычно колеблется от 40 до 80 %.
Содержание |
Внешний вид и свойства [править]
Прозрачная вязкая жидкость. Сиропы из растительного сырья имеют аромат соответствующих плодов.
Определение концентрации сиропа в промышленных условиях [править]
Коэффициент преломления меняется пропорционально количеству сахара в сиропе и может использоваться для определения концентрации с помощью числа Брикса, концентрацию также определяют по плотности, вязкости или же с помощью сахарного поляриметра (сахариметр).
Определение концентрации сиропа в быту [править]
Клейкая капля [править]
Десертной ложкой зачерпнуть несколько капель, помять между большим и указательным пальцами. Клейкая капля показывает самую малую концентрацию сиропа. Чтобы получить стоит ограничиться растворением сахара в кипяченой воде в соотношении 50:50.
Тонкая нитка [править]
Вылить немного сиропа на холодную тарелку, слегка прижать к нему донышко холодной десертной ложки и сразу поднять ложку вверх. Вслед потянется нитка, сравнимая по толщине с ниткой для шитья.
Толстая нитка [править]
Действовать также как и для пробы на тонкую нитку. Потянется нитка, сравнимая по толщине с проводом компьютерной мыши.
Можно также быстро обдувая, схватить большим и указательным пальцами каплю сиропа и несколько раз быстро раздвинуть пальцы в стороны. Однако, подобный метод хорош для опытных кулинаров, слишком велик риск обжечься.
Мягкий шарик [править]
Капнуть кипящий сироп в холодную воду. После остывания, из капли можно пальцами скатать мягкий шарик.
Твёрдый шарик [править]
Проба напоминает предыдущую. В холодной воде образуется твёрдый шарик.
Карамель [править]
Скатать шарик на этой стадии уже невозможно. Твёрдый карамельный комочек ломается в холодной воде. При раскусывании должен не прилипать к зубам, но рассыпаться на мелкие кусочки.
Жжёнка [править]
Практически не содержит воды. При нагревании до этой стадии, сироп меняет цвет от жёлтого вначале до тёмно-коричневого в конце, и начинает выделять удушливый дым. Для кондитерских целей жжёнка в чистом виде не используется. Её можно использовать как лекарство против кашля (зачерпнуть ложкой и охладить).
Также используется для получения в домашних условиях коричневой пищевой краски. Для этого в жжёнку добавляют половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Соотношение сиропа к воде при определении плотности [править]
| Наименование пробы | Номер пробы по порядку | Содержание сахара/воды |
|---|---|---|
| Клейкая капля | 1 | 50 : 50 |
| Тонкая нитка | 2 | 75 : 25 |
| Толстая нитка | 3 | 85 : 15 |
| Мягкий шарик | 4 | 90 : 10 |
| Твёрдый шарик | 5 | 95 : 5 |
| Карамель | 6 | 98 : 2 |
| Жжёнка | 7 | 100 : 0 |
Области применения [править]
- В медицине используется для исправления вкуса лекарств.
- В кондитерском производстве водные сиропы с содержанием сахара 30—60 % применяют при варке варенья, а также для производства консервированных фруктовых компотов.
- Фруктовые сиропы употребляются непосредственно в пищу, а также для получения газированных и других напитков (например, морс).
См. также [править]
Источники [править]
- Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Большая советская энциклопедия
- Особенности приготовления сиропа
- Р. П. Кенгис. П. С. Мархель Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Пищепромиздат. М. 1959 г.
