Скачущий Джон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Скачущий Джон
англ. hoppin' John
Hoppin' John.jpg

Второе блюдо

Авторство
Страна происхождения
Компоненты
Основные

вигна, рис, лук, бекон, листья капусты

Возможные

чеснок, красный перец, пряные травы

«Ска́чущий Джон» (англ. hoppin' John) — традиционное блюдо кухни южных штатов США,[1] приготовляемое из вигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком.[2]

История «скачущего Джона» восходит ко временам рабства в США. Основной его ингредиент, вигна, был в те времена широко распространён в Западной Африке.[3][4] Поэтому блюдо на его основе было легко доступно конголезским рабам, завозимым в США.[5] Существуют также версии, согласно которым блюдо появилось благодаря сенегальским и нигерийским мусульманам, готовившим его с применением вяленой говядины, либо благодаря индейцам-семинолам.[6]

Относительно происхождения названия блюда также нет точных данных. По одной версии оно происходит от французского словосочетания pois pigeons [pwapiˈʒɔ̃]? (голубиный горох), по другой — от мадагаскарского произношения словосочетания на хинди bahatta kachang, означавшего горох.[7]

«Скачущего Джона» принято употреблять 1-го января. Считается, что блюдо способствует богатству и удаче в новом году.[4][8][9] Бобы призваны символизировать монеты, зелень — долларовые купюры,[4] а подаваемый к блюду маисовый хлеб — золото.[10] Остатки «скачущего Джона» называются «прыгающая Дженни» (англ. skippin' Jenny), они символизируют бережливость хозяев, и их поедание, согласно поверью, даёт больше шансов разбогатеть в наступившем году.[11]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. The New Encyclopedia of Southern Culture, с. 226
  2. Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, с. 85
  3. Vigna unguiculata (англ.). tropicalforages.info. Проверено 26 декабря 2012. Архивировано из первоисточника 26 января 2013.
  4. 1 2 3 Herbert C. Covey, Dwight Eisnach
  5. Susan Dosier Civil War Cooking: The Confederacy. — Blue Earth Books: Exploring History Through Simple Recipes Series. — Capstone, 2000. — С. 26. — 31 с. — ISBN 0736803505.
  6. James E. McWilliams, с. 131-132
  7. James E. McWilliams, с. 132
  8. Chesman Andrea 366 Delicious Ways to Cook Rice, Beans, and Grains. — New York: Plume, 1998. — P. 51. — ISBN 978-0-452-27654-3.
  9. The New Encyclopedia of Southern Culture
  10. Ken Albala Beans: A History. — Berg, 2007. — 256 с. — ISBN 0857850784.
  11. Mick Vann. Beyond Black-Eyed Peas: New Year's good-luck foods  (англ.), The Austin Chronicle. Проверено 26 декабря 2012.

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]