Спиртовое брожение

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Коническая колба, соединенная с водяным затвором. В установке осуществляется спиртовое брожение глюкозы дрожжами

Спиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа.

Суть реакции[править | править исходный текст]

Реакция спиртового брожения подобна гликолизу. Расхождение начинается только после образования пирувата. Конечный этап гликолиза заменяется двумя ферментативными реакциями. Сначала пируват подвергается декарбоксилированию, продуктом которого является ацетальдегид. Данная реакция происходит при участии пируватдекарбоксилазы, ТПФ и ионов магния.

CH_{3}-CO-COOH \longrightarrow CH_{3}-COH+CO_{2}

После ацетальдегид восстанавливается водородом, который отщепляется от кофермента NADH. При этом ацетальдегид восстанавливается до этанола. Собственно, цель спиртового брожения — это окисление NADH, чтобы он мог снова принять участие в гликолизе. Катализатором является алкогольдегидрогеназа.

CH_3-COH+HADH+H^+\rightleftarrows CH_3-CH_2OH+HAD^+

Таким образом, продуктами спиртового брожения являются этанол и CO_2, а не молочная кислота, как в молочнокислом брожении.

В результате получается реакция:

C_6H_{12}O_6 \longrightarrow 2C_2H_5OH+2CO_2


Спиртовое брожение сопровождается запасанием энергии в виде АТФ. Суммарно реакцию можно записать так:

C_6H_{12}O_6+H_3PO_4+2ADP \longrightarrow 2C_2H_5OH+2CO_2+2ATP

При введении специфических ингибиторов формы брожения спиртового изменяются.

Применение[править | править исходный текст]

Применение спиртового брожения сходно с применением дрожжей: пивоварение, квасоварение, приготовление дрожжевого теста, виноделие и производство других алкогольных напитков.

Литература[править | править исходный текст]

Источники[править | править исходный текст]