Список французских сыров

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции — более 500[1]

Основные регионы производства сыров AOC
Название

В списке приводится русское название сыра со ссылкой на статью, и оригинальное французское название. Маркировка AOC означает, что данный сорт сыра имеет Appellation d’origine contrôlée, Исконное контролируемое название. «Исконное контролируемое название может быть присвоено сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года) То есть сыр, имеющий соответствующее французское название, может быть изготовлен только в том районе Франции, где этот сыр изготовляли исторически. В таблицу внесены все 45 сортов сыра, получивших маркировку AOC на декабрь 2009 года. Первым AOC получил сыр Рокфор в 1925 году, последним — сыр Риготт де Кондрё 13 января 2009 года.

Тип сыра

В колонку «тип сыра» объединена классификация по твёрдости (свежий, мягкий, полутвёрдый нарезной, твёрдый нарезной, твёрдый) и по внешнему виду (свежий, мягкий с белой плесенью, с нежной корочкой, мягкий с мытой корочкой, с голубой плесенью, прессованный, варёно-прессованный).

Особенности изготовления и закваска

Указывается тип заквашивающего элемента (сычужный фермент или кислота), а также вид плесени, бактерий или иных микроорганизмов, добавляемых при производстве сыра (как правило, во время созревания).

Молоко

Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Молоко могут как использовать сырым, так и пастеризовать.

Внешний вид и жирность

Жирность сыра может быть как менее 10 %, так и более 70 % в сухом веществе.

Вино

Указываются вина, с которыми лучше всего сочетается данный сыр.

# А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

А[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Abbaye de Bellocq (cheese).jpg

Аббе-де-Беллок
(Abbaye de Belloc)

Аквитания и Юг Пиренеев полутвёрдый овечье непастеризованное имеет форму плоского диска с естественной коричневой корочкой с вкраплениями красного, оранжевого и жёлтого цвета нежный, маслянистый, немного сладковатый, с тонами лесных орехов[2].
Аббе-де-ла-Жуа-Нотр-Дам
(Abbaye de la Joie Notre-Dame)
Бретань коровье сырое прессованный головка 20 см диаметром, 5 см высотой и 1,4 кг веса, жирность 50 %
Аббе-де-ла-Пьер-Ки-Вир
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire)
Бургундия коровье
Fromage de Cîteaux.JPG

Аббе-де-Сито
(Abbaye de Citeaux)

Кот-д’Ор мягкий коровье сырое Вызревает 3 недели Головка 11 см диаметром и 2,5 см высотой весом около 720 г. Жирность 50 %
Fromage abbaye de Tamié.jpg

Аббе-де-Тамье (тамье)
(Abbaye de Tamié)[3]

Савойя мягкий коровье сырое Время созревания сыра — 4-8 недель, корочку сыра в течение всего периода созревания промывают в рассоле. Головки сыра цилиндрической формы, плоская, со слегка вогнутыми внутрь краями; покрыта оранжево-коричневой корочкой. Мякоть сыра кремового цвета с небольшим количеством отверстий фруктовые белые вина
Аббе-де-Тимадёк
(Abbaye de Timadeuc)
Бретань полутвёрдый коровье прессованный неварёный сыр с отмытой корочкой; выдерживается 3 недели головка весит 1,8 кг солёный, мягкий с длительным послевкусием
Аббе-дю-Мон-де-Ка
(Abbaye du Mont des Cats)
См. Мон-де-Ка
Abondance (cheese).jpg

Абонданс
(Abondance,
AOC 1990)

Верхняя Савойя полутвёрдый нарезной коровье пастеризованное или сырое неварёный прессованый сыр, зреет 90 дней Ровная корочка оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Жирность 48 % насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом
Алиго-де-л'Обрак
(Aligot de l’Aubrac)
Обрак коровье прессованный неварёный
Ами-де-Шамбертен
(Ami de Chambertin)
Бургундия мягкий с белой плесенью коровье пастеризованное жёсткая плесневая корка, жирность 50 %
Аму
(Amou)
Гасконь овечье прессованый неварёный, зреет 8-10 недель жирность 45 %
Амур-де-нюи
(Amour de Nuits)
Бургундия
Анжело
(Angelot)
Нормандия мягкий коровье
Анно, Томм д’Анно
(Annot)
Вар овечье или козье прессованный, неварёный головка 16-22 см диаметром, весит 0,6 — 1,2 кг, жирность 45 %
Арди-Гасна
(Ardi-gasna; Arnégui)
Беарн овечье прессованный неварёный головка 19 см диаметром, 7 см высотой и 3 кг веса, жирность 45 %
Аром-о-вен-блан
(Arôme au vin blanc)
область Лиона мягкий коровье зреет 2-3 недели головка 7 см диаметром, 3 см высотой, весит 100 г острый
Аром-де-Лион
(Arôme de Lyon; Arôme de gêne de marc; Arôme lyonnais)
область Лиона мягкий коровье плоский диск 6 см диаметром, весит 100 г
Арриньи
(Arrigny)
Шампань — Арденны мягкий с белой плесенью
Fromage aux artisous du Velay.JPG

Артизон
(Artison)

Овернь коровье прессованный неварёный головка 10 см диаметро и 5 см высотой
Артон
(Arthon)
Центральный регион козье

Б[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Багет-лаоннез
(Baguette laonnaise)
Пикардия мягкий с белой плесенью имеет форму кирпичика около 10 см длиной; коричневого цвета
Banon.JPG

Банон[4][5][6]
(Banon
AOC, 2003)

Альпы Верхнего Прованса, Дром, Верхние Альпы, Воклюз мягкий козье сырое изготавливается методом «мягкого створаживания» (сычужный фермент без добавления сыворотки) Головка диаметром 6-7 см, толщиной 2,5-3 см и весом около 90-120 г, завёрнутая в листья каштана и обвязанная лентами из листьев пальмы рафии, жирность 45 % наливка из чёрной смородины Blanc de Cassis
Барбре
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes)
Шампань мягкий с обычной корочкой коровье головка весит 250 г, жирность 20-30 %
Баргкас
(Bargkass, Barikaas)
Вогезы коровье сырое прессованный неварёный; изготавливается в горных деревнях головка диаметром 30 см, высотой 6 см, весит 7-8 кг, жирность около 45 %
Барус
(Barousse)
Пиренеи Верхние, долина Барус прессованный неварёный коровье сырое изготавливается дома, зреет 5 — 8 недель головка цилиндрической формы, цвет корки белый, сыр цвета слоновой кости
Баяр-Гурман
(Bayard Gourmand)
Иль-де-Франс
Бель-де-шан
(Belle des champs)
Эна мягкий с цветной плесневой коркой коровье Изготавливается исключительно на производстве, создан в 1973 году. Головка цилиндрической формы, весит около 2 кг.
Bergues(fromage).jpgБерг
(Bergues)
Нор диаметр головки 20 см, жирность 20—25 %
Bethmale affiné.jpg

Бетмаль[7]
(Bethmale)

Арьеж прессованный неварёный коровье головка весит 4,5 кг слегка кисло-сладкий вкус красные (Fronton), или белые вина
Бибелескез
(Bibeleskaes; Bibbelskäse)
Эльзас приготавливается из свежего творога несолёный
Fromage-Bleu des Basques.jpeg

Блё-де-баск
(Bleu des Basques)

Пиренеи Атлантические мягкий с голубой плесенью овечье большая головка 30 см диаметром, 7 см высотой, 5 кг весом; маленькая головка 20 см высотой, 7 см высотой, весом 1,8 кг; жирность 50 %
Bleu de Bresse cheese.jpg

Блё-де-Бресс
(Bleu de Bresse)

Бресс с голубой и белой плесенью Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti коровье пастеризованное зреет 2-4 недели цилиндрические головки весом 125—500 г, кремообразная белая мякоть с голубой плесенью аромат грибов
Блё-дю-Веле
(Bleu de Velay)
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё-д’Овернь
Bleu de Gex.jpg

Блё-де-Же
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

Франш-Конте мягкий с голубой плесенью коровье головка массивная, форма большой слегка сплюснутой буханки весом 7,5 кг и диаметром около 40 см. Сверху покрыта тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем плесени белого цвета. Сырная мякоть цвета слоновой кости с сиреневато-зелеными прожилками плесени. сыр нежный, почти крошащийся. не слишком острый, орехово-грибное послевкусие с легкой горчинкой
Блё-де-Кер
(Bleu des Cayres)
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё-д’Овернь
Блё-де-Корс
фр. Bleu de Corse
Корсика мягкий с голубой плесенью овечье зреет 6 месяцев пикантный
10 Bleu des Causses.JPG

Блё-де-Кос
фр. Bleu des Causses (AOC 1953)

плато Кос мягкий с голубой плесенью коровье пастеризованное или сырое зреет 3-4 месяца в пещерах жирность 45 %
Блё-де-Костаро
фр. Bleu de Costaros
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё-д'Овернь
Блё-де-Лакёй
фр. Bleu de Laqueuille
Овернь мягкий с голубой плесенью коровье созревает 3-4 месяца диаметр головки 20 см, высота 9,5 см, весит 2,5 кг, жирность 45 %
Блё-де-Ланжак
фр. Bleu de Langeac
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё-д'Овернь
Блё-де-Луд
фр. Bleu de Loudes
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё-д'Овернь
Блё-де-Сетмонсель
фр. Bleu de Septmoncel
готовится так же, как Блё-де-Жекс
Блё-де-Сент-Фуа
фр. Bleu de Sainte-Foy
Савойя мягкий с голубой плесенью коровье или коровье с овечьим головка в форме цилиндра, жирность 45 %
BleuTermignon.jpg

Блё-де-Терминьон
фр. Bleu de Termignon

Терминьон, Савойя мягкий с голубой плесенью, зимний коровье пастеризованное жирность 50 %
Блё-де-Тьезак
фр. Bleu de Thiézac
Овернь, Тьезак мягкий с голубой плесенью коровье производится так же, как Блё д'Овернь
Bleu auvergne.jpg

Блё-д’Овернь
фр. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Овернь мягкий с голубой плесенью коровье, пастеризованное или сырое вызревает 2 месяца жирность 50 %
Блё-дю-Веркор-Сасенаж
фр. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998)
Альпийский регион полутвёрдый нарезной с плесенью коровье сырое изготавливается из смеси подогретого и сырого молока Круг высотой 7- 9 см, в диаметре 27 — 30 см, весом 4-4,5 кг; корочка тонкая и гладкая; жирность 48 % Нежный, с запахом лесных орехов
Блё-дю-Керси
фр. Bleu du Quercy
Графство Керси мягкий с голубой плесенью коровье зреет 12 недель жирность 45 %
Блё-дю-О-Жюра
фр. Bleu du Haut Jura
Франш-Конте полутвёрдый нарезной с голубым грибком коровье пастеризованное жирность 50 %
Бомон
фр. Beaumont
Савойя прессованный неварёный коровье зреет 1,5 — 2 месяца плоский диск диаметром 20 см, высотой 4 см
Бондар
фр. Bondard
Нормандия с голубой плесенью коровье зреет от 2 недель до 2 месяцев головка 5 см диаметром, 8 см высотой, весит 200 г; жирность 50—60 %
Бондон
фр. Bondon
Нормандия непрессованный, неварёный коровье головка 4 — 6 см диаметром, 6 — 8 см высотой, жирность 45 %
Beaufort.jpg

Бофор[8][9][10]
фр. Beaufort (AOC 1968)

Верхняя Савойя полутвёрдый нарезной коровье сырое, используется сычужная закваска созревает от 5 месяцев до 2 лет Головка в форме круга с вогнутой вовнутрь кромкой диаметром 35-76 см, высотой 11-16 см и весом от 20 до 70 кг гладкая и упругая мякоть цвета слоновой кости, приятный фруктовый запах и тонкое солёное послевкусие, жирность 48 % Chablis, Roussette, Apremont, Chignin
Brebiou.jpg

Бребью
фр. Brebiou

Беарн мягкий овечье пастеризованное сыр фабричного производства жирность 50 %
Брезен
фр. Brézain
Савойя Верхняя полутвёрдый, прессованный неварёный коровье жирность 30 %
Cheese-France-Brin-dAmour.jpg

Брен-д’амур
фр. Brin d'Amour

Корсика мягкий овечье сырое жирность 40-50 %
Брен-де-пай
фр. Brin de Paille
Нормандия, Pays d’Auge
Бресс-блё
фр. Bresse Bleu
Бресс, Бургундия мягкий с голубой плесенью коровье пастеризованное жирность 55 %
Brie de Meaux close.jpg

Бри[11][12]
фр. Brie (AOC 1980)

Бри, Иль-де-Франс мягкий коровье пастеризованное или сырое; penicillium camemberti или penicillium candida Созревает не менее 4 месяцев текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью; «лепешки» диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см. Жирность 25 % мягкий и приятный с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна. Chateau Clarcke 1993
Брик-де-Жу
фр. Brique de Joux
Франш-Конте
Brie de Melun.jpg

Бри-де-Мелен
фр. Brie de Melun (AOC 1980)

Иль-де-Франс мягкий с белым грибком коровье сырое жирность 45 %
Brie de Meaux close.jpg

Бри-де-Мо
фр. Brie de Meaux (AOC 1980)

Иль-де-Франс мягкий с белой плесенью коровье, пастеризованное или сырое белая плесневая корочка, жирность 45 %
Бри-де-Монтеро
фр. Brie de Montereau
Сена и Марна коровье изготавливается как Бри, зреет 6 недель головка 18 см диаметром, 2 см высотой, весит около 400 г
Brie de Nangis.jpg

Бри-де-Нанжи
фр. Brie de Nangis

Сена и Марна мягкий с белой плесенью коровье пастеризованное головка диаметром 22 см, высотой 3 см, весом 1 кг, жирность 45 %
Brillatsavarin.JPG

Брийя-Саварен
фр. Brillat Savarin

Бургундия, Нормандия молодой сыр коровье пастеризованное диск 13 см диаметром и 3,5 см высотой, жирность 75 %
Brocciu2.jpg

Брочью
итал. Brocciu (AOC 1983)

Корсика мягкий овечье и козье жирность 40 %
Брусс
фр. Brousse
Прованс молодой сыр овечье или козье головки длиной 12 см
Бруэр
фр. Brouère
департамент Вогезы полутвёрдый нарезной коровье сырое жирность 48 %
Букантрен
фр. Boucantrin
Рона — Альпы мягкий; вариант рокамадура, изготавливаемый из пастеризованного молока коровье пастеризованная
Булет-д’Авен[уточнить]
фр. Boulette d'Avesnes
Нор — Па-де-Кале твёрдый; сыр сорта марой (maroilles) с добавлением петрушки, гвоздики и эстрагона головка весит 250 г
Булет-д’Авен[уточнить]
фр. Boulette d'Avesnes
Камбрия мягкий козье, пастеризованное или сырое жирность 52 %
Булет-де-ла-Пьер-ки-Вир
фр. Boulette de la Pierre-qui-Vire
Бургундия коровье зреет 2 — 3 недели головка диаметром 8 см, жирность 28 %
Буль-де-муан
фр. Boule des moines
Морван, Йонна свежий коровье
Boursin cheese.jpg

Бурсен[13]
фр. Boursin (AOC 1963)

Нормандия мягкий сливочный коровье пастеризованное Головка весом 150 г. Жирность 40 %
Бурсо
фр. Boursault
Нормандия мягкий с белой плесенью коровье пастеризованное жирность 70 %
Бутон-де-кюлот
фр. Bouton de culotte
Бургундия овечье жирность 40—45 %
Бутон-де-шевр
фр. Bouton de chèvre
Бюш-дю-Веркор
фр. Bûche du Vercors
Рона — Альпы
Buche du Poitou.jpg

Бюш-дю-Пуату
фр. Bûche du Poitou

Пуату — Шаранта мягкий с натуральной корочкой козье пастеризованное жирность 30 %

В[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
AOP Valençay fromage - coupé bis.jpg

Валансе[14][15]
(Valencay
AOC 1998)

Берри мягкий козье сырое зреет 3-5 недель Головка имеет форму усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см, покрыта тонкой корочкой с голубоватой плесенью и обсыпана древесной золой. нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом белое вино Sancerre

Вашрен де бож[16] Vacherin des Bauges

Савойя, Франш-Комте мягкий коровье сырое зреет 2-4 недели; головки каждые два дня протирают сливками, разве­денными водой цилиндрические головки весом 1,2-1,4 кг, покрытые серой плесенью, поступают в продажу в обручах из коры дерева хвой­ных пород. сыр месячной выдержки имеет легкий запах хвойной смолы красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois
Вашрен-дю-О-Ду
фр. Vacherin du Haut-Doubs (AOC)
См. Мон-д’Ор
Fromage Venachese-Luciani.jpg

Венако[17] Venaco

Верхняя Корсика, Венако полумягкий с мытой коркой овечье, иногда с добавлением козьего зреет 1-2 недели, производится в весенне-осенний период головки в форме прямоугольных блоков, с выпуклыми сторонами, высота 3-5 см, вес 400—500 г. Сверху покрыт корочкой соломенно-оранжевого цвета. Сыр имеет эластичную текстуру, мякоть мягкая, цвета слоновой кости. красные вина Vin de Corse, Pinot noir, Côte d’Auvergne, Sancerre

Винеле[18] Vignelait

Иль-де-Франс, Франш-Конте мягкий коровье непастеризованное в процессе приготовления в сыр добавляются сливки относится к сырам с высокой жирностью (triple-crème, 75 % жирности). Головка сыра весит 500—600 граммов, диаметр 13 см и высотой 5 см

Вуа[19]
Void

Лотарингия (департамент Мёз, Вуа-Вакон) мягкий коровье непастеризованное изготавливаются фермерским способом головка прямоугольной формы покрыта светло-коричневой плесневой корочкой по вкусу похож на марой, вкус довольно острый

Вьё Булонь[20][21] Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais

Булонь-сюр-Мер, Нор-Па-де-Кале мягкий коровье непастеризованное 7-9 недель головка квадратной формы, 11 см шириной и 4 см высотой, весом 500 гр; мякоть мягкая; красно-оранжевую корочку вымачивают в пиве сыр имеет очень сильный специфический запах

Вьё-Лилль[22] Vieux-Lille, gris de Lille

Нор-Па-де-Кале полутвёрдый коровье непастеризованное сыр Марой вымачивают в рассоле 3 месяца головка квадратной формы, 13 на 13 см, 5-6 см высотой, весит 800 граммов. Цвет головки серый острый вкус, сильный запах Cabernet Merlot, красное вино Backsberg Estate 1999
Fromage le vieux pane.jpg

Вьё Пане[23][24] Vieux pané

Майен мягкий коровье пастеризованное 1 — 2 недели; изготавливается фабричным способом Головка круглой формы имеет диаметр 25 см высоту 3,5 см и вес 2,3 кг. вино из винограда сортов Шардоне или Совиньон Блан

Вьё Саме[25] Vieux Samer

Саме, Нор-Па-де-Кале мягкий коровье непастеризованное неварёный прессованный сыр многократно обмывают и натирают рассолом в процессе созревания головка покрыта плесневой коркой нежного белого цвета

К[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Cabecou cheese.jpg

Кабеку[26][27]
фр. Cabecou (AOC 1988)

Юг — Пиренеи мягкий козье сырое Головка в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Жирность 45 % белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes)
Кайбот[28]
фр. Caillebotte, Caillebote d’Aunis
Пуатье, Пуату — Шаранта; Бретань; Вандея свежий коровье, иногда — козье или овечье изготавливается из молока с добавлением сычужного фермента творогообразный вид несолёный Pineau des Charentes, Cognac
Camembert1.jpg

Камамбер[29][30]
фр. Сamembert, фр. Сamembert de Normandie (AOC 1983, PDO 1992)

Камамбер, Нормандия мягкий c белой плесенью коровье сырое или пастеризованное Время созревания не менее 3 недели. Используют Penicillium camemberti или Penicillium candidum текстура мягкая, с твёрдой корочкой, покрытой плесенью; цвет от белого до светло-сливочного. Жирность 45 % острый, пикантный, немного похож на грибной молодые красные вина типа Beaujolais
Cancoillotte 01 09.jpg

Канкуайот[31]
фр. Cancoillotte

Франш-Конте текучий (жидкий) коровье производится из расплавленного сыра меттон, с добавлением воды или молока, иногда масла, соли, чеснока продаётся в упаковках по 200 г
Cantal 03.jpg

Канталь [32]
фр. Сantal (AOC 1980, 1986)

Канталь, Овернь полутвёрдый, твёрдый коровье пастеризованное или сырое созревает от 2 до 6 месяцев. прессованый неварёный сыр головка большая, цилиндрической формы 35-45 кг, с толстой золотистой коркой, покрытой плесенью с красными точками; мякоть однородная бледно-жёлтого цвета кисловатый
Carré de l'Est.jpg

Карре-де-л’Эст[33]
Carré de l’Est

Бургундия, Эльзас-Лотарингия мягкий коровье пастеризованное Вызревает 5 недель Квадрат весом 330 г с пенициллиновой коркой; корку моют в рассоле; мякоть тягучая. Жирность 45 %. Имеет аромат бекона
Кёр-де-Шевр[34][35]
фр. Сoeur de Chèvre
Пуату — Шаранта мягкий козье сырое Созревает от 8 дней до 5 недель Головка в форме сердца, вес 150 г. Мякоть с небольшими вкраплениями плесени. Нежный вкус с лёгкой кислинкой лёгкие белые или красные вина из Пуату
Кёр-Сандр
фр. Coeur Cendre
Аквитания мягкий козье сырое в форме сердца. Жирность 45 %
Клакбиту
фр. Claquebitou, фр. clacbitou
Бургундия мягкий с плесневой флорой козье сырое Жирность 45 %
Клошет
фр. Clochette
Бордо мягкий козье сырое Созревает 2-3 недели. Жирность 45 %
Comte AOP.jpg

Конте[36][37][38]
фр. Comté (AOC 1958)

Франш-Конте нарезной полутвёрдый коровье сырое Используют сычужную закваску. Вызревает 8-12 месяцев. Головки весом 35-55 кг покрыты коричнево-золотистой твёрдой влажной корочкой. Мякоть нежно-жёлтого цвета. Жирность 45 %. Фруктово-ореховый вкус. местное легкое красное вино (Arbois Vin de Paille)
Crottin de Chavignol.jpg

Кротен-де-Шавиньоль[39][40]
фр. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Шер, Ньевр, Луара мягкий козье сырое Созревает от 10 дней до 4 месяцев Головка сыра цилиндрической формы, покрыта корочкой. Диаметр 4-5 см, высота 3-4 см, вес от 60 г. Жирность 45 %. Приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом. белые вина Sancerre и Pouilly-Fumé, или Sauvignon Blanc
Coulommiers lait cru.jpg

Куломье[41],
Бри-де-Куломье
фр. Coulommiers,
Brie de Coulomiers
(AOC)

Иль-де-Франс (Париж), Шампань, Арденны мягкий с белой плесневой флорой коровье пастеризованное или сырое Головка диаметром 12,5-15 см, толщиной 3-4 см и весом 400—500 г. Корочка покрыта белой плесенью. Жирность 25-40 % Мякоть светло-жёлтого цвета свежая, с небольшой кислинкой красные бургундские или Beaujolais

Л[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино

Ла Ваш Ки Ри[42]
фр. La vache qui rit

Лон-ле-Сонье, Юра (департамент) плавленный коровье сырое изготавливается из сливок, молока, свежих и выдержанных сыров, а затем пастеризуется
Laguiole (cheese).jpg

Лайоль[43][44][45]
фр. Laguiole (AOC 1961)

Лайоль, Аверон полутвёрдый коровье сырое Созревает 4-12 месяцев массивный цилиндр диаметром 40 см, высотой 40 см и весом от 45 до 48 кг, покрытый толстой (до 3 см) серовато-коричневой коркой Чуть кисловатый на вкус, буквально тающий во рту. В его букете ощущаются тона горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна. красные Côtes du Rhône и Hermitage
Langres cheese.jpg

Лангр[46][47]
фр. Langres (AOC 1991)

Шампань — Арденны мягкий непрессованый коровье сырое Созревает не менее 5 недель Цилиндрическая головка покрыта тонкой сморщенной коркой. Диаметр — 7,5-20 см, высота — 4-7 см, вес — 150—800 г. Жирность 50 %. пикантный вкус копчёного бекона красные Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône
Petit-livarot.jpg

Ливаро[48][49][50]
фр. Livarot (AOC 1975)

Пэи д’Ож, Нормандия мягкий коровье пастеризованное или сырое Созревает 1-2 месяца мягкая масса насыщенного золотистого цвета с оранжевой корочкой изысканный, ярко выраженный вкус и особый, довольно сильный аромат нормандский сидр, кальвадос, белое эльзасское Pinot Gris d’Alsace, красные бордоские вина Pomerol

М[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Image maroilles.jpg

Марой[51][52][53]
фр. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Нор, Эна мягкий коровье пастеризованное или сырое Созревает 2-16 недель, протирают соляным раствором. Головка жёлтого, оранжевого или красного цвета, покрыта блестящей корочкой. Вес 180—720 г. Жирность 45 %. Вкус «острый», «сильный» и «терпкий». Имеет специфический запах. Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors и Moulis

Меттон[54]
фр. Metton

Франш-Комте жидкий, текучий коровье обезжиренное Сыворотку нагревают до 60 градусов, прессуют. Созревает сыр меттон в течение нескольких дней. выпускают в пластиковых упаковках по 200 граммов
Mimolette vieille etuvee.jpg

Мимолет[55]
фр. Mimolette

Лилль твёрдый коровье На поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса нематод; созревает от 2 месяцев до 2 лет головка весит около 2 кг горьковатый оттенок во фруктовом привкусе легкое красное типа Beaujolais или светлое пиво, благородные красные бордоские или бургундские вина, а также херес и портвейн
MontsdesCats fromage.jpg

Мон-де-Ка[56][57]
фр. Mont des Cats

Фландрия полутвёрдый коровье сырое Прессованый неварёный сыр; созревает 2 месяца; корочка отмывается. Круг диаметром 20 см и толщиной 4-5 см; весит 1,8 кг. Полутвёрдая мякоть оранжевого цвета имеет небольшие дырочки. Жирность 40 — 45 % Нежный приятный вкус сухое белое мускатное или белое Graves
Vacherin du haut Doubs.jpg

Мон-д’Ор[58][59]
фр. Mont-d'or (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)

Франш-Конте мягкий коровье сырое белую плесень смывают; зреет 5-7 недель Головка перетянута обручем из еловой коры: маленькая — диаметр 12-15 см, высотай 4-5 см и вес 0,5-1 кг, большая — диаметр до 30 см, вес 1,8-3 кг. Мякоть почти текучая, цвета слоновой кости. Жирность — 45 %. Сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами. Beaujolais Nouveau, Jurançon
Мораше[60]
фр. Montrachet
Бургундия мягкий козье Созревает 2-4 недели Цилиндрическая головка весом 200 г «пикантный» молодое красное (бургундское) и белое (Meursault)
Morbier cheese two views.jpg

Морбье[61][62]
фр. Morbier (AOC)

Франш-Конте полутвёрдый коровье сырое прессованый неварёный сыр; созревает 2 месяца Отличается чёрной прослойкой из древесной золы. Цвет от белого светло-сливочного до жёлтого. головка — массивный круг диаметром 30—40 см, толщиной 6—8 см, весит от 6 до 7 кг. нежный фруктово-ореховый оттенок Sancerre, Pouilly, Seyssel
Munster.jpg

Мюнстер[63][64]
фр. Munster-géromé (AOC 1978, 1986)

Мюнстер, Вогезы мягкий коровье сырое Белую плесень отмывают; зреет от 5 недель до 3 месяцев. Диаметр головки 7-19 см, высота 2-8 см, вес 150—1500 г, форма — плоский цилиндр. Жирность 45 % эльзасское Gewurztraminer, Pinot Gris d’Alsace, виноградная водка «марк»

Н[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Neufchatel 1.jpg

Нёшатель[65][66][67]
фр. Neufchâtel (AOC, 1969)

Нормандия мягкий коровье сырое Добавляют грибок penicillium candidum. Вызревает 8-10 недель. Имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью и упругую мякоть. Жирность 45 % Нежный вкус грибов красные Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol, Saint-Emilion

О[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Ossau-Iraty.jpg

Оссо-Ирати[68][69][70]
фр. Ossau-Iraty (AOC 1980)

Французская страна басков полутвёрдый овечье сырое Вызревает 90 дней. плоский круг диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг с оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность 50 % Нежный ореховый вкус с оттенком оливок, приятный аромат Jurançon moelleux, Grave, Irouléguy, Herrika-Arnoa
Отюн[71]
фр. Autun
Бургундия мягкий козье, иногда коровье Непрессованный и неварёный сыр. Зреет 2-3 недели. головка 5 см диаметром, 9 см высотой, весит 300 г. Жирность 45 % сладкий

П[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Pelardon.jpg

Пелардон[72][73][74]
фр. Pélardon(AOC 2000)

Лангедок-Руссильон с голубоватой плесенью козье Зреет 2-3 недели. вес головки около 60 гр, диаметр 6-7 см, высота 2,2-2,7 см. Жирность 45 % Нежный вкус с острым ореховым привкусом, характерно длительное солоноватое послевкусие Costieres du Gard, Clairette du Languedoc
Cheese-picodon.png

Пикодон[75][76][77]
фр. Picodon(AOC 1983)

Дром и Ардеш мягкий козье сырое Зреет 2-4 недели. Головка сыра, покрытая небольшим налётом голубоватой плесени, имеет форму небольшого кругляша диаметром 5-8 см, толщиной 1-3 см и весом 50-100 г. Жирность — 45 % сладко-солёно-кисловатый вкус белое Saint Joseph blanc или игристое сладкое мускатное Rivesaltes
Pont-l'Évêque 02.jpg

Пон-л’Эвек[78][79][80]
фр. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Пон-л’Эвек, Нормандия мягкий коровье пастеризованное или сырое созревает 2-6 недель; корочка отмывается (после прессовывания промывают в рассоле) мягкий, жёлтый; квадратной формы пахучий, ярко выраженный; острота зависит от срока созревания. выдержанные белые бургундские или померольские вина, белое Sauvignon Blanc, яблочный сухой сидр, кальвадос
AOP Pouligny-saint-pierre fromage.gif
Пулиньи-Сен-Пьер[81][82]
фр. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)
Берри мягкий с белой плесенью козье пастеризованное зреет 2 — 5 недель белые Sancerre, Touraine, Reuilly

Р[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Reblochon AOC.jpg

Реблошон[83][84][85]
фр. Reblochon (AOC 1958)

Савойя мягкий коровье сырое Созревает 2-4 недели; корочка отмывается (после прессовывания промывают в рассоле) круг диаметром 14 см, высотой 3-4 см. Масса в среднем 450 г савойские белые типа Crépy и Roussette de Savoie, бургундское Pommard
Rigottes de Condrieu - fromage AOC.JPG

Риготт-де-Кондриё[86]
фр. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Кондриё, департамент Рона козье Головка 4,2-5 см в диаметре и 1,9-2,4 см в высоту, вес — 50 г. Имеет корочку, покрытую голубоватой плесенью. Жирность 45 %
Rocamadour AOC.jpg

Рокамадур[87][88][89]
фр. Rocamadour (AOC 1996)

Рокамадур, департамент Ло мягкий козье сырое Созревает 1-4 недели. Небольшие головки диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см и весом 30-40 г, которые покрыты белой бархатистой корочкой. Жирность 45 % Лёгкий запах козьего молока и пикантный вкус. кагор, Gaillac, белое Vouvrey
Roquefort cheese.jpg

Рокфор[90][91][92]
фр. Roquefort (AOC 1925)

Графство Руэрг голубой сыр овечье непастеризованное Используют Penicillium roqueforti. Созревает 3 месяца мягкая белая масса с включениями благородной плесени вкус лесных орехов кагор, Сотерн, Порто
Rollot (fromage).jpg

Ролло[93][94]
фр. Rollot

департамент Сомма коровье Созревает 4 недели солёный вкус с легкой приятной горчинкой Sancerre

С[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Савойский эмменталь
фр. Emmental de Savoie (AOC)
См. Эмменталь
Tradition-Salers.jpg

Салер[95][96][97][98]
фр. Salers (AOC 1961)

Овернь полутвёрдый коровье сырое Созревает 9 месяцев, используют сырный клещ вида Acarus siro. цилиндр диаметром 38-48 см, высотой 30-40 и весом 35-50 кг. Жирность 45 % мягкая, влажная и маслянистая на вкус мякоть с резким горьковатым привкусом и насыщенным травяным ароматом белое Saint Péray, розовое Saint Joseph, Saint Pourçain и красное Marcillac
Selles-sur-cher 1.jpg

Сель-сюр-Шер[99][100][101]
фр. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Солонь, долина Луары мягкий с плесенью цельное сырое козье Зреет 10-30 дней. Используют сычужью закваску. Серо-голубая плесень покрывает головку диаметром 9,5 см, толщиной 2,5-3 см и весом 150 г нежная мякоть снежно-белого цвета с характерным запахом козьего молока. Жирность 45 % белое Sancerre, молодое красное Chinon, а также Bourgueil, Gamay
Saint-marcellin (fromage français).jpg

Сен-Марселлен
(Saint-marcellin)

Сен-Марселлен, Дофине с мягкой корочкой коровье цилиндр весом около 80 г
Sainte-Maure de touraine 02.jpg

Сент-Мор-де-Турен [102][103][104]
фр. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Турень, Эндр и Луара мягкий козье Созревает от 10 дней до 6 недель. цилиндр диаметром 3-4 см с одного конца и 4-5 с другого, длиной 14-16 см и весом 250—300 г, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Жирность 45 % Мякоть имеет солоновато-кисловатый вкус с ореховым ароматом белые Vouvray и Sancerre, молодое красное Chinon
Saint-nectaire.jpg

Сен-Нектер[105][106][107][108]
фр. Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Овернь мягкий коровье пастеризованное или сырое Созревает 5-8 недель. Используют сычужью закваску. Головка в форме плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг, покрытая затвердевшей корочкой. Жирность 45 % нежная упругая мякоть жёлтого цвета с вкусом лесных орехов, грибов, соли и пряностей красные бордоские St. Estèphe, Pouilly, а также Coteaux d’Auvergne, Cotes Roannaises
SaintAgurCheese.jpg

Сент-Агюр[109][110][111]
фр. Saint Agur

Бозак полутвёрдый с голубой плесенью коровье пастеризованное с добавлением сливок Консистенция кремовая, упругая, пастообразная с вкраплениями голубой плесени. Резкий вкус голубой плесени хорошо гармонирует с мягким сливочным вкусом сыра. белое сладкое — Сотерн
Смеющаяся корова (сыр)
фр. La vache qui rit
См. Ла Ваш Ки Ри

Т[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Тамие
фр. Tamié
см. Аббе де Тамие

Тампле[112] фр. Templais

Аквитания твёрдый коровье пастеризованное прессованный варёный сыр, зреет 16 недель Головка имеет форму цилиндра 32 см диаметром и 9 см высотой, весит 5 кг. Мякоть жёлтого соломенного цвета пикантный аромат

Толлон[113]
фр. Thollon

Толлон-ле-Мемиз (Савойя) твёрдый коровье сырое производится из обезжиренного молока; вызревает 3 — 8 недель головка круглой формы, корочка тёмно-оранжевая. мякоть жёлтая с маленькими дырками
Tome des Bauges.jpg

Том-де-Бож[114][115]
фр. Tome des Bauges (AOP 2002)

горный массив Бож (Савойя) полутвёрдый коровье сырое вызревает 5 недель головка круглой формы, покрыта серой плесенью; мякоть бледно-жёлтая с маленькими дырками пикантный вкус
Том-д’Анно
фр. Tomme d'Annot
см. Анно
Том-де-Пирене[116]
фр. Tomme des Pyrenees (GP 1996)
Аквитания полутвёрдый или твёрдый коровье, овечье, козье пастеризованное или сырое зреет 3-19 недель головка круглой формы, покрыта чёрной несъедобной коркой
Tomme de Savoie.jpg

Том-де-Савуа[117][118]
фр. Tomme de Savoie, (PDO 1992)

Савойя, Верхняя Савойя полутвёрдый коровье сырое Вызревает 10 недель Цилиндрическая головка диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг покрыта толстой коркой. Жирность 45 % Слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами. Савойские вина, Côtes de Beaune

Ф[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Fourme d'Ambert entamée.jpg

Фурм-д’Амбер[119][120][121]
фр. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Амбер (Пюи-де-Дом, Овернь) мягкий непресованный с вкраплениями голубой плесени сырое коровье Созревает не менее 28 дней. Цилиндр, покрытый тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес 2 кг. Жирность 50 % нежный Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon
Fourme montbrison.jpg

Фурм-де-Монбризон[122][123][124]
фр. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Луара, Пюи-де-Дом мягкий непресованный с вкраплениями голубой плесени сырое коровье Созревает 4-8 недель. Цилиндр, покрытый тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, высотой 19-20 см и диаметром 13-19 см, вес 1,5-2 кг. Жирность 50 % пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов Sauternes, Rivesaltes

Ш[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Chabichou2.JPG

Шабишу-дю-Пуату [125][126][127]
фр. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Дё-Севр мягкий козье сырое Созревает 2-3 недели. Используют молочные бактерии. Цилиндрик весом 150 г, слегка сужающийся вверху. Мякоть цвета слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Консистенция пастообразная. Молодой (3 недели), созревший (6 недель) или высушенный (до 2 месяцев). Жирность 45 % крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока вино района Пуату, белое вино типа «Совиньон» или «Сансер»
Шамбера
фр. Chambérat
Алье мягкий с отмытой коркой коровье головка весом 1,4 кг
Chaource cheese.jpg

Шаурс[128][129][130]
фр. Chaource (AOC 1977)

Шампань мягкий с белой плесенью коровье сырое Созревает 2-4 недели. Используют плесень penicillium candidum. цилиндрическая головка диаметром 8 или 11 см, высотой 6 см и весом 200 или 450 г; мякоть кремообразная, корка с толстым слоем плесени. Жирность 50 % нежный, слегка кисловатый вкус с ароматом грибов и лесных орехов бургундские вина Chablis blanc и Irancy
Шевротен[131][132]
фр. Chevrotin (AOC 2002)
Савойя полутвёрдый нарезной козье сырое Созревает 3-6 недель головка розово-коричневого цвета в форме диска диаметром 8-10 см, высотой 3-4 см и весом 250—350 г покрыта влажной жёлтовато-оранжевой коркой с пятнами белой плесени; мякоть бледно-золотистая. Жирность 45 % приятный пикантный вкус с ореховой нотой белые и красные савойские вина

Э[править | править вики-текст]

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Эгиль-д’Орсьер
фр. Aiguille d'Orcières
Верхние Альпы коровье варёный прессованный; зреет 4 месяца
Эзи
фр. Aisy
Бургундия, Эзи-су-Тий мягкий коровье сырое не прессованный и неварёный, зреет 2-4 месяца мягкая корка; головка 10 см диаметром и 4 см высотой
Эзи-Сендре
фр. Aisy cendré
Кот-д’Ор мягкий коровье головка с мягкой коркой весит 230 г, 100 мм диаметром и 35 мм высотой. Жирность 50 %
Epoisses.jpg

Эпуас[133]
фр. Époisses (AOC 1991)

Эпуас, Кот-д’Ор мягкий с отмытой корочкой коровье сырое Созревает 6 недель дисковидные головки двух размеров: большие — диаметром 16,5-19 см, высотой 3-4,5 см и весом 700—1100 г; малые — диаметром 9,5-11,5 см, высотой 3-4,5 см и весом 250—350 г. Покрыты гладкой, чуть ребристой блестящей корочкой. Мякоть очень нежная и пахучая. Жирность 50 % Лёгкие бургундские вина, или чуть сладковатые белые Chablis или Sauternes
Etorki.jpg

Эторки[134]
фр. Etorki

Страна басков овечье пастеризованное Созревает 5-8 недель Головка сыра имеет форму диска диаметром 25 см, высотой 11 см, вес — 4,4 кг. Жирность — 50 %. Имеет характерный, но не резкий овечий вкус и достаточно длительное послевкусие

Примечания[править | править вики-текст]

  1. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru
  2. Untitled Document
  3. Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie), ответ что такое Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie) — кулинарная энциклопедия Повар.ру
  4. Банон на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  5. Словарь сыров. Банон (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  6. Банон. Официальный сайт (фр.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  7. Бетмаль (фр.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  8. Бофор на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  9. Словарь сыров. Бофор (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  10. Бофор. Официальный сайт (англ.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  11. Бри на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  12. Словарь сыров. Бри (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  13. Бурсен. Официальный сайт. (фр.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  14. Валансе на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  15. Официальный сайт (фр.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  16. Вашрен де бож на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  17. Венако на сайте Повар.ру (рус.). Проверено 19 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  18. Винеле (фр.). Проверено 19 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  19. Jean-Paul Gisserot Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier. — 1994. — P. 37.
  20. Вьё Булонь - сыр с самым зловонным запахом (рус.). Проверено 22 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  21. BBC News Scientists at a Bedfordshire university have found what could be the smelliest cheese in the world (англ.). Проверено 22 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  22. Вьё-Лилль на сайте fromages.com (фр.). Проверено 22 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  23. Вьё Пан на сайте Азбука Вкуса (рус.). Проверено 22 октября 2011. Архивировано из первоисточника 18 июня 2012.
  24. Официальный сайт vieux pane (фр.). Проверено 22 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  25. Вьё Саме (фр.). Проверено 22 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  26. Cabecou (англ.). Fromage.com. Проверено 24 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  27. Кабеку на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 24 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  28. Caillebote — 750g.com
  29. Камамбер на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  30. Камамбер (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  31. cancoillotte.net (фр.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  32. Cantal AOP (фр.). Проверено 19 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  33. Карре-дел-Эст на сайте Даная (рус.). Проверено 19 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  34. Кёр-де-Шевр на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 15 ноября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  35. Словарь сыров. Кёр-де-Шевр (рус.). Проверено 15 ноября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  36. Конте на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  37. Словарь сыров. Конте (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  38. Site officiel du Comité interprofessionnel du gruyère de Comté (англ.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  39. Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 18 ноября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  40. Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Проверено 18 ноября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  41. Куломье на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 24 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  42. Ла Ваш Ки Ри на сайте Brand Report (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  43. Laguiole (AOP) (фр.). Проверено 24 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  44. Словарь сыров. Лайоль (рус.). Проверено 24 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  45. Лайоль на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 24 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  46. Лангр на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  47. Официальный сайт (фр.). Проверено 26 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  48. Ливаро на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  49. Словарь сыров. Ливаро (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  50. Le site du Livarot (фр.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  51. Марой на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  52. Словарь сыров. Марой (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  53. Maroilles : Informations principales (фр.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  54. Меттон во французской википедии (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  55. Мимолет на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 9 апреля 2012.
  56. Словарь сыров. Мон-де-Ка (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  57. Мон-де-Ка на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  58. Мон-д’Ор на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  59. Mont d'Or (фр.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  60. Мораше на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  61. Морбье (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  62. Le Morbier sur le site de l'Institut National de l'Origine et de la qualité (фр.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  63. Мюнстер на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  64. Словарь сыров. Мюнстер (рус.). Проверено 18 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  65. Нёшатель на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  66. Словарь сыров. Нёшатель (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  67. Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel (фр.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  68. Оссо-Ирати на сайте Гастрном.ру (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  69. Словарь сыров. Оссо-Ирати (рус.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  70. Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty (фр.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  71. Autun, fromage de Bourgogne (фр.). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  72. Пелардон на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  73. Словарь сыров. Пелардон (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  74. Пелардон. Официальный сайт (фр.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  75. Пикодон на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 15 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  76. Picodon (PDO) (англ.). Проверено 15 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  77. Syndicat du picodon AOC (фр.). Проверено 15 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  78. Пон-л’Эвек. Официальный сайт (фр.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  79. Пон-л’Эвек (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  80. Пон-л’Эвек на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  81. Пулиньи-Сен-Пьер (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  82. Пулиньи-Сен-Пьер на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  83. Реблошон на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  84. Реблошон (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  85. Reblochon (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  86. Décret n° 2009-49 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rigotte de Condrieu » (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  87. Рокамадур на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  88. Рокамадур (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  89. Site du syndicat des producteurs de fromages Rocamadour (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  90. Рокфор на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  91. Рокфор (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  92. Roquefort (англ.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  93. Ролло на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  94. Le fromage de Rollot par Maxime de Sars et Pierre Dubois (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  95. Официальный сайт сыра Салер (фр.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  96. САЛЕРС - LE SALERS (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  97. Салер на Гастроном.ру (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  98. Салер (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  99. Сель-сюр-Шер на Гастроном.ру (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  100. Сель-сюр-Шер (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  101. Сель-сюр-Шер (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  102. СЕНТ-МОР ДЕ ТУРЭН - SAINTE-MAURE DE TOURAINE (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  103. Сен-Мор-де-Турен на Гастроном.ру (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  104. Сент-Мор-де-Турен (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  105. СЕН-НЕКТЕР - LE SAINT-NECTAIRE (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  106. Сен-Нектер на Гастроном.ру (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  107. Сен-Нектер на cheeser.ru (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  108. Сен-Нектер (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  109. Сент-Агюр на Гастроном.ру (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  110. Сент-Агюр (рус.). Проверено 11 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  111. Harbutt, Juliet; Roz Denny A Cook's Guide To Cheese. — Lorenz Books, 1999. — ISBN 0-7548-0026-1 =.
  112. Templais Cadet cheese recipe in English. Cookipedia, the cook’s Wiki. More than 37,000 tested step-by-step recipes with photos. Why your kitchen deserves a computer!
  113. FROMAGES DE TERROIRS The Thollon
  114. Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges (фр.). Проверено 26 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  115. Tome des Bauges sur le site des fromages AOP (фр.). Проверено 26 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  116. Tomme de chèvre des Pyrénées (англ.). Проверено 26 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  117. Официальный сайт Том-де-Савуа (фр.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  118. Том-де-Савуа на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 17 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  119. Сыр Фурм д'Амбер и Фурм де Монбрисон (рус.). Проверено 12 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  120. Fourme d'Ambert (AOP) (фр.). Проверено 12 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  121. Официальный сайт (фр.). Проверено 12 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  122. Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  123. Фурм-де-Монбризон (рус.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  124. Fourme de Montbrison (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  125. Официальный сайт (фр.). Проверено 12 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  126. Site de la Route du Chabichou et des Fromages de Chèvre
  127. Cahier des charges AOC-AOP chabichou du Poitou sur le portail de l’Union Européenne
  128. Сыр Шаурс (рус.). Проверено 14 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  129. Chaource (PDO) (англ.). Проверено 14 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  130. Spécialités (фр.). Проверено 14 августа 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  131. Chevrotin sur le site des fromages AOP (англ.). Проверено 26 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  132. Шевротен на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 26 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  133. Эпуас на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 27 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
  134. Эторки на сайте Гастроном.ру (рус.). Проверено 27 октября 2011. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.

Ссылки[править | править вики-текст]