Стилтон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Стилтон
англ. stilton
Blue Stilton Quarter Front.jpg
Страна происхождения

Англия

Город, регион

Графства Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир

Молоко

коровье

Пастеризованный

Да

Текстура

Полумягкий, крошащийся.

Время созревания

Минимум 9 недель

Сертификация

PDO

Известен с

1730

Стилтон — английский сыр.

Виды[править | править исходный текст]

Производятся два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» (относится к голубым сырам) и менее известный белый «Стилтон». «Стилтону» присвоен европейский сертификат Protected designation of origin (PDO), поэтому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться «Стилтоном». По иронии судьбы, в деревне Стилтон, давшей название этому сыру, производить его запрещено, так как эта деревня находится в графстве Кембриджшир.

Требования[править | править исходный текст]

Основные требования к «Стилтону» таковы:

  • сыр должен быть изготовлен в указанных графствах из местного пастеризованного молока;
  • сыр должен иметь цилиндрическую форму;
  • в процессе созревания на нем должна образоваться корка;
  • в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению;
  • сыр должен иметь тонкие голубые жилки, направленные радиально от центра;
  • сыр должен иметь характерный вкус.

Голубые жилки «Стилтона», также как и его изысканный вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti.

Обычно содержание жира в «Стилтоне» составляет 35 %, а белка 32 %.

История[править | править исходный текст]

Своей известностью «Стилтон» обязан Куперу Торнхилу, хозяину трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной Дороге. В 1730 году Торнхил был проездом в Лестершире, где на маленькой ферме попробовал удивительно вкусный голубой сыр. Торнхилу сыр так понравился, что он немедленно купил исключительное право на распространение этого сыра. Вскоре к трактиру «Колокол» подкатила телега, груженая сыром. В те времена дилижансы, двигавшиеся из Лондона в Эдинбург и обратно, останавливались в Стилтоне на отдых, так что легенды о голубом «Стилтоне» очень быстро разошлись по всей Англии.

Использование[править | править исходный текст]

«Стилтон» часто подается с сельдереем, добавляется в овощные протертые супы, особенно с брокколи и сельдереем. Используется в бутербродах с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. По английской традиции, запивают «Стилтон» портвейном. «Стилтон» принято подавать во время рождественской трапезы.

Ссылки[править | править исходный текст]