Суп с блинной стружкой

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Суп с блинной стружкой

Суп с блинной стружкой (суп с блинной лапшой, консоме Селестин, суп Селестин) — крепкий прозрачный говяжий или куриный бульон с нарезанными тонкими полосками блинами. Блюдо известно под различными названиями в европейской и еврейской кухне. Блины для селестина выпекаются из теста с высоким содержанием яиц, аналогичного крепам.

Названия[править | править вики-текст]

Нарезка блинов для супа

В Германии суп называется Pfannkuchensuppe (от Pfannkuchen - блин), на юге Германии, в Форальберге и немецкоязычной Швейцарии - Flädlessuppe (от Flädle - блинчик порезанный полосками[1]).

В Австрии суп носит название Frittatensuppe (от ит. Frittata - омлет).

В Италии - Brodo con tagliolini di crespelle.

Во Франции суп известен под названием Consommé Célestine. Особенностью французского варианта супа с блинной стружкой является добавление мелко рубленной свежей зелени в тесто блинчиков.

В венгерском языке суп назывется palacsintatésztaleves.

Литература[править | править вики-текст]

  • Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
  • Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0714896659
  • Das neue Sacher Kochbuch Alexandra Gürtler, Christoph Wagner, Pichler Verlag Wien 2. Auflage 2007, ISBN 978-3-85431-350-2

Ссылки[править | править вики-текст]