Татарский бифштекс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Современный татарский бифштекс

Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски) — блюдо из вяленой конины, а также одноимённое современное блюдо из сырого мяса.

История[править | править исходный текст]

В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский офицер Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время служил наёмником на Украине. Согласно его наблюдениям, татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1][2].

Стейк тартар не связан с татарской кухней. [3]

В наше время татарский бифштекс, который стал интернациональным блюдом, готовится из рубленого мяса (не обязательно из конины, в основном из говядины). А международный рецепт отличается от настоящего татарского (а также монгольского) тем, что при приготовлении международным способом мясо получается сырым, а не вяленым как в традиционном рецепте.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. при таком приготовлении мясо получается вяленым, а не сырым, в отличие от мяса просто пропущенного через мясорубку или просто рубленого
  2. Guillaume Le Vasseur de Beauplan. Description d'Ukranie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne. Contenues depuis les confins de la Moscovie, insques aux limites de la Transilvanie. Ensemble leurs moeurs, façons de viures, et de faire la Guerre. Rouen, 1660. (фр.)
  3. Craig J. Smith. The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses). New York Times (6 апреля 2005). Проверено 3 июня 2012. Архивировано из первоисточника 24 мая 2013.

См. также[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]