Терере
Терере́ (исп. tereré) — национальный напиток парагвайцев, приготовляемый из сушёных молотых листьев и молодых веток падуба парагвайского на холодной воде со льдом. Является разновидностью употребления йерба мате.
Существует множество рецептов приготовления терере: в него могут добавляться веточки мяты или других ароматических трав (yuyos — обиходное название набора трав для терере), корица, ваниль, а также лимон, фруктовые соки. Даже сами питейные заведения в Парагвае называются «терере»[источник не указан 38 дней]. Кроме Парагвая, культура пития холодного йерба мате широко распространена в южных и юго-западных штатах Бразилии. Столица «бразильского терере» находится в приграничном с Парагваем городке Понта-Поран. Там же находится Музей терере.
.jpg)
Однако именно Парагвай придал этому напитку национальный статус, и каждый год в последнюю субботу февраля в стране празднуется Национальный день терере (El Día Nacional del Tereré y del Ka’ay).[1] 17 декабря 2020 года ЮНЕСКО объявила терере нематериальным культурным наследием.
Как правило, терере приготовляется из йербы грубого помола (так называемая канчада — yerba canchada), не прошедшей финальной обработки.[источник не указан 38 дней]
Пьётся терере из стеклянной, керамической или серебряной посуды. В большинстве случаев приготовление терере начинается с наполнения гуампы или другого подходящего сосуда йербой на 2/3 - 3/4. Затем в воду добавляются кубики льда. Если в состав напитка входят травы или сок, их добавляют в воду в этот момент. При употреблении напитка воду проливают через йербу, находящуюся в гуампе, и пьют через бомбижью. В процессе питья жидкость постоянно доливается.[2][3]
История[править | править код]
Исторически холодный мате употреблялся народами гуарани. Затем терере распространился с миссиями иезуитов и эмигрантами, став популярным напитком.
Первая историческая справка о холодном питье мате принадлежит иезуитам, высоко оценившим действие йербы, поскольку она придавала бодрость и утоляла жажду лучше, чем вода. Отец Педро де Монтенегро (1663-1728), натуралист, писал: "Бог снабдил эту бедную землю сим лекарством, и оно подошло ее естественным обитателям так же, как какао подошло жителям Востока, потому как эти жаркие, влажные земли вызывают расслабление конечностей, и они чрезмерно потеют, и нет никакого средства, <...> чтобы это подавить, а есть только йерба, принимаемая в жаркую погоду с холодной водой, как это и делают индейцы...".[4]
Некоторые источники утверждают, что терере распространился благодаря менсу - работникам, эксплуатируемым йербатерос (производителями мате): чтобы капанга (начальник) не понял, что месу пьют мате, они делали настой на воде комнатной температуры. Со временем, с появлением технологий и устройств для изготовления льда, в смесь мате стали добавлять лед, а затем - различные травы, специи и сок.[5] Другое популярное мнение гласит, что распространению холодного питья йерба мате и возникновению культуры питья терере способствовала Чакская война. По одной из версий, это связано с тем, что парагвайские солдаты использовали йербу для фильтрации воды из болот и луж, чтобы пить ее (Чако - это большая пустынная равнина, на многих участках которой не хватает воды).[6] По другой версии, солдатам было запрещено разводить костры[7], чтобы не выдать противнику свои позиции.
Обычно на группу людей готовят сосуд с водой и травами и мате с бомбильей. Практика потребления терере подразумевает совместное потребление в компании - это традиция, тесно связанная с культурной и социальной идентичностью парагвайцев. Она основана на взаимном доверии, инклюзивности и равенстве, поскольку не имеет социальных, классовых, религиозных, возрастных и гендерных границ.
Состав терере[править | править код]
Широко распространено добавление в терере как лекарственных, так и ароматических трав (т.н. "yuyos"). Традиционно используются такие растения, как: лимонная вербена, мята или пеперина (Minthostachys verticillata), "коку" (Allophylus edulis), сарсапариль, хвощи, "буррито" (Aloysia polystachya), Бегония клубочковая (Begonia cucullata), Ипомея двулопастная, вербена, киллинга (род Kyllinga), полынь, "цветок Святой Люсии" (Commelina erecta), скопария сладкая, мелисса, шафран, имбирь, Дорстения бразильская и другие. В настоящее время несколько франшиз продают ароматизированные кубики льда на основе лекарственных и освежающих трав и/или фруктов для употребления в терере, как в Парагвае, так и в центрально-западной Бразилии и северо-восточной Аргентине.[8][9]
На северо-востоке Аргентины напиток обычно готовят либо с водой, лекарственными травами и кубиками льда (это называется tereré de agua - терере на воде), либо с цитрусовыми, как в центрально-западной Бразилии, используя фруктовые соки - лимона, лайма, апельсина или ананаса. Данная практика варьируется в зависимости от региона, например, в провинции Формоса (Аргентина), как и в большинстве регионов Парагвая, терере готовят с лекарственными травами. В Южном Парагвае его часто готовят с соком цитрусовых.[6]
Питьё терере с фруктовыми соками называют "tereré de jugo" (терере на соке) - на северо-востоке Аргентины, или "tereré ruso" (русский терере) - в Парагвае. Это связано с тем, что данная практика более распространена среди славянских иммигрантов.[10][11]
Ссылки[править | править код]
- ↑ Paraguay festeja el Día Nacional del Tereré, bebida símbolo de su identidad (исп.). Última Hora (26 ноября 2019).
- ↑ Todo sobre el tereré (Всё о терере) (исп.). Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ ¿Cómo hacer un mate tereré? (Как приготовить мате терере?) (исп.). Rincón Recetas (декабрь 2014). Дата обращения: 23 ноября 2017.
- ↑ El Padre Pedro de Montenegro, 1711. Su tratamiento de herboristerapia para las afecciones mentales y sus referencias a la medicina hipocrático-galénica (Отец Педро де Монтенегро, 1711 год. Лечение психических расстройств травами и обращение к Гиппократо-Галленовской медицине.) (исп.) (PDF). Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ El arte de preparar un tereré que se convirtió en una parte de la cultura (Искусство приготовления терере, ставшее частью культуры) (исп.). Diario Norte. Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ 1 2 Breve historia del tereré «diabólico», hoy patrimonio de la humanidad (Краткая история "дьявольского" напитка терере, ныне являющегося объектом Всемирного наследия) (исп.). Paraguayología. Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ Евгений Киселёв: Чакская война. Дата обращения: 11 июля 2009. Архивировано 21 июля 2009 года.
- ↑ Jóvenes esteños lanzan línea de hielos saborizados con remedios refrescantes (Jóvenes esteños запускает линию ароматизированного льда с освежающими травами) (исп.). Diario La Clave. Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ Tereré Pantano: El emprendimiento que con G. 100.000 inventó una nueva forma de tomar tereré (Tereré Pantano: предприниматель со 100.000 гуарани, который изобрел новый способ пить терере). Infonegocios. Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ ¿Qué sería del paraguayo sin su tereré? (Кем бы были парагвайцы без терере?) (исп.). Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social - Paraguay (Министерство здравоохранения и социального обеспечения Парагвая). Дата обращения: 21 февраля 2024.
- ↑ Tereré ruso - Recetas de Paraguay (Русский терере - Рецепты Парагвая) (исп.). www.recetasparaguay.com. Дата обращения: 28 сентября 2023.
Примечания[править | править код]
 |