Тмин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Тмин (лат. Cárum) — род растений семейства Зонтичные, из которых наиболее известен вид Carum carvi — тмин обыкновенный, используемый как специя.

[править] Тмин обыкновенный

Тмин обыкнове́нный (Carum cárvi) — двулетнее растение, произрастающее в Европе и западной Азии.

Растение по виду напоминает морковь, с хорошо разделёнными, похожими на перья листьями с нитевидными перегородками, растущими на 20-30-сантиметровом стебле.

Главный цветочный стебель 40-60 см высотой, с небольшими белыми или розовыми цветками в зонтиках.

Семена тмина дугообразные, около 2 мм в длину, с пятью невысокими выступами.

Тмину для роста необходим солнечный свет и хорошо увлажнённая почва.

[править] Выращивание и использование

Семя, обычно используемое целиком, имеет острый, анисовый запах и вкус. Аромат исходит от эфирных масел, главным образом, карвона и лимонена.

Тмин используется в качестве специи к хлебу, особенно к ржаному.

Также используется в ликерах, супах и другой пище, особенно в центрально-европейской и скандинавской кухне. Также используется для придания аромата сырам. Аквавит и некоторые ликеры также изготавливаются с использованием тмина, а чай, сделанный из семян, полезен при коликах.

Масло семян тмина также используется как ароматизирующий компонент в мыле, лосьонах и духах.

Корни можно употреблять в пищу — это корнеплоды, как пастернак или морковь.