Том-де-Бож

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Том-де-Бож
фр. Tome des Bauges
Tome des Bauges.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

массив Бож, Савойя

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвёрдый

Время созревания

5 недель

Сертификация

AOР 2002

Том-де-Бож (фр. Tome des Bauges) — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе. С 2002 года имеет сертификацию НМПТ.

География сыра[править | править исходный текст]

Во Франции производятся более десятка сортов сыра, название которых составлено из слова том (tome или tomme), к которому прибавлено название деревни или местности, в которой данный сорт сыра производится. Том-де-Бож — один из них, производится на территории горного массива Бож (en:Bauges), возвышающегося над Анси и крупнейшим озером Франции Лак-дю-Бурже[1].

Описание[править | править исходный текст]

Головка том-де-Бож весит 1,1 — 1,4 кг, цилиндрической формы, 18 — 20 см в диаметре и 3 — 5 см высотой. Корка 2 — 3 мм толщиной, серового цвета, с некоторым количеством жёлто-коричневой плесени; Разные виды отмечаются зелёной или красной этикеткой. Мякоть твёрдая, бледно-желтого соломенного цвета, с маленькими дырочкам. Вкус пикантный.

Минимальный уровень жира — 45 гр на 100 гр сыра, в сухом веществе содержание жира не мене 50 гр на 100 гр.

Том-де-Бож продаётся также кусками, но только при условии, что сохранена корка с трёх сторон.

Особенности производства[править | править исходный текст]

Том-де-Бож — неварёный прессованный сыр, изготавливается из непастеризованного коровьего молока коров определённых пород (тарантская (англ.)русск., абонданс (англ.)русск. и монбельяр (англ.)русск.), выпасаемых на местных лугах. Не менее 50 % стада должно состоять из коров двух первых пород. Также установлены строгие правила, которым должен соответствовать вес коров, их корм, в особенности в холодное время года. Лучший сыр производится с апреля по сентябрь, когда коровы пасутся на горных пастбищах. Зимой коров кормят сеном, и вкус сыра несколько меняется.

Производственный цикл также строго регламентирован. Не допускаются никакая обработка молока, кроме традиционной, и любые другие изменения технологии. Время созревания сыра — 5 недель.

Примечания[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]