Том ям

Том ям

том ям кунг (Tom yum kung)

Входит в национальные кухни

Тайская кухня Лаос

Время приготовления

20 минут-30 минут

Необходимые компоненты

лемонграсс, галанга, лайм, перец чили, рыбный соус

Обычно используемые компоненты

Листья Кафрского лайма

Похожие блюда

Том Кха Кай, Том Кха Кунг

Том ям, приготовленный в Бангкоке.

Том ям кунг мапхрао нам кхон, приготовленный в Уттарадите, Таиланд.

Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат^[en]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В соседних странах как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

Ингредиенты

Основные:

• листья Кафрского лайма (Kaffir lime);
• галанга (Alpinia galanga);
• перец чили (Capsicum annuum);
• лемонграсс (Cymbopogon);
• кинза.

Дополнительные:

• листья Эрингиума пахучего (Eryngium foetidum);
• лайм;
• тамаринд (при отсутствии лайма);
• помидор;
• грибы;
• рыбный соус;
• курица (может быть рыба, креветки, свинина и т. д.);
• брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант);
• паста для том яма (в составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста);
• кокосовое молоко, жидкое или в порошке;
• коровье молоко;
• цветок банана.

От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может немного меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовление супа.

Виды супа

• том ям кунг — том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов;
• том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде;
• том ям гай или том ям кай — из курицы;
• том ям тхале — вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, осьминоги, мидии и кусочки рыбы
• том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком или кокосового молока, которое добавляется в самом конце готовки;
• том ям кунг мапхрао нам кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
• том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне.

В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы (англ.)русск.. В ресторанах могут использоваться шампиньоны. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили (англ.)русск. (нам пхрик пхао, тайск.: น้ำพริกเผา), что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.

Королевская лаосская версия том яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.

Интересные факты

• Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, прозвали в прессе «Том ям кунг кризис».
• Тайский боевик «Честь дракона» в оригинале называется «Том ям кунг».

Ссылки

• Рецепт приготовления супа Том-Ям