Ттоккук

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ттоккук

Korean.food-Tteok.mandu.guk-01.jpg

Корея
хангыль: 떡국
ханча: 떡湯

Ттоккук (кор. 떡국) — блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». Его обычно едят на Корейский Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и ким[1].

История[править | править исходный текст]

Неизвестно, почему корейцы едят ттоккук на Новый год. Однако в книге XIX века о традициях «Тонгуксесиги» (동국세시기, 東國歲時記) ттоккук опсывается как суп с говяжьим или фазановым бульоном и перцем[2]. В книге также упоминается традиция поедания миски ттоккука новогодним утром для того, чтобы стать на год старше; а также вопрос: «Сколько тарелок ттоккука вы съели?» для выяснения возраста собеседника[3]

В книге «Традиции Чосон», написанной в 1946 году историком Чхве Намсоном, утверждается, что традиция подавать на Новый год ттоккук известна с древности. Белые тток, означающие чистоту, ели в Новый год, чтобы ознаменовать его наступление и привлечь удачу[3].

Хотя ттоккук традиционно ели только в Новый год, в XX веке его уже стали подавать в любое время года.

Состав в разновидности[править | править исходный текст]

Тток на витрине

Подливку (бульон) готовят из курицы, говядины, фазана, морепродуктов, свинины вывариванием в бульоне с соевым соусом. После этого бульон фильтруется, а в него по диагонали нарезают карэтток. Остальные ингредиенты добавляют уже перед подачей. Они могут разниться, в зависимости от вкуса повара, хотя чаще всего используют нарезанное яйцо, водоросль ким и зелёный лук[2].

Разновидности ттоккука включают:

  • сэнъттоккук (생떡국, также «нальттоккук», 날떡국), блюдо провинции Чхунчхондо, содержит карэтток из смеси клейкого и обычного риса[4];
  • чорэнъитток (조랭이 떡국) — блюдо Кэсона; тток в нём имеет форму коконов[5];
  • конттоккук (곤떡국) — блюдо острова Чеджудо, вместо карэтток используется чольпёнтток[6].

В другую разновидность ттоккука, ттокмандукук, добавляют корейские пирожки манду.

В популярной культуре[править | править исходный текст]

Фильм «Ттоккук» (английское название «Новогодний суп», англ. New Year's Soup вышел в 1971 году. В нём играли Юн Чонъхи и Ом Энран[7].

См. также[править | править исходный текст]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Tteokguk в энциклопедии Навер
  2. 1 2 Ттоккук в энциклопедии Nate
  3. 1 2 Ттоккук в энциклопедии Нате
  4. Saeng tteokguk at Nate Encyclopedia
  5. Joraengi tteokguk в энциклопедии Нате
  6. Gon tteokguk в энциклопедии Тусан
  7. Ттоккук в базе Навер

Ссылки[править | править исходный текст]